赏金女王网站木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种，个中可供人食用的只要食用类木薯。可是也无须费心，商场上咱们能买到的木薯大凡都是食用类木薯。

　　先说结论：生/鲜木薯实在有毒。毒性来自生木薯中的两种氰苷类化合物，一种叫做亚麻苦苷（占95%摆布），一种叫做百脉根苷，这两种物质正在木薯自己所含的亚麻苦苷酶水解下，会爆发有毒的氢氰酸。

　　之是以木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种主食，也是遵循个中氰苷类化合物的含量来划分的。依照国际食物法典委员会（CAC）的法式，当木薯历程去皮、浸泡等加工后，个中氰苷类化合物的含量正在50mg/kg以下的，能够被归为食用木薯。

　　木薯有毒也不怪僻，事实木薯来自于大戟科，这但是个“不得了”的家族，大戟科植物广大有毒。除了木薯，另一种甘旨且有毒的食品再有芋头，正在食用前都必必要幼心地去皮、浸泡和彻底煮熟。

　　固然木薯生吃有毒，但不成渺视的一个结果是，木薯的淀粉含量高达70%～80%。

　　口感软糯、产量大，但对发展境遇和栽培秤谌的请求却很低，耐旱又抗贫瘠，说白了，吃木薯本钱低、能抗饿，这些特性，让木薯正在农业秤谌落伍的地域（紧倘使非洲地域）被大方种植，并成为本地人们赖以糊口的主食。现正在，木薯是全国上第三大淀粉由来，名次紧紧排正在水稻和玉米之后。据统计，木薯是8亿人的紧要口粮。

　　但因为木薯中大个人是淀粉，养分物质很简单，持久吃大方木薯，很容易变成优质卵白、维生素等其他养分素的缺乏。

　　木薯中卵白质含量低，但钾元素、维生素C和维生素B1含量高于米饭和馒头，这与木薯的加工水准比米饭、馒头的原料大米、幼麦低相合。比方，木薯被加工成木薯粉后，卵白质含量仅0.08g/100g，维生素C和维生素B1含量不同为2.96mg/100g和0.007mg/100g。

　　因为去毒收拾斗劲烦杂、养分价格也不算太高，以是正在农业富强地域，人们广大不会抉择将木薯行为主食。但只须是美食，中国人平素不畏缩有点毒性的，就像河豚，再如各式云南的菌菇，正在吃货眼前都不算太大阻挡。

　　用木薯做成百般“糖水”正在南方不少地域都很通行，用木薯淀粉做成的芋圆、麻薯、奶茶里的“珍珠”，也挺受行家迎接。

　　我国农业科学家一经教育出低毒的木薯种类，如“华南9号”“桂热10号”和“桂木薯11号”。

　　可是，哪怕是低毒种类，也不要一次性大方摄入，除了毒性题目，还要研商食用大方淀粉类食品带来的热量题目。

　　木薯皮中的氰苷类化合物含量很高，通过去皮和长时辰净水浸泡（有说法以为应浸泡1周，每天换水）能淘汰氰苷类化合物含量，低落毒性。

　　正在修造时也要彻底煮熟。高温加热能够灭活那些能转化氰苷类化合物的酶，使之无法将氰苷类化合物转化为有毒的氢氰酸。以是，彻底煮熟是木薯脱毒的首要伎俩赏金女王。要当心煮木薯时要打开锅盖煮主食，让一经转化的氢氰酸蒸发掉。

　　还须要当心的是，一次不要食用太多。有报道称个人人群肠道中可以也含有极少能将氰苷类化合物转化为氢氰酸的酶，以是个人朋侪即使食用熟木薯也会涌现吐逆等轻度中毒症状。

　　1.木薯粉与红薯泥遵循2:1的比例，插足适量白砂糖混淆匀称。可插足适量净水或牛奶揉成不黏手的面团。将面团搓成细条并切成巨细符合的幼段赏金女王，稍微整形揉圆。锅中加水煮沸，下入芋圆煮熟后捞起过凉水备用。

　　2.锅中从头倒入净水煮沸，打鸡蛋花，煮熟后放入芋圆和枸杞煮1～2分钟，可凭借个生齿味调入白砂糖，盛出后撒上干木樨，即可享用主食。

　　这道芋圆蛋羹插足了鸡蛋，补充了木薯和红薯缺乏优质卵白的缺陷。有时辰的朋侪还能够提前用压力锅煮好红豆，一同插足芋圆蛋羹中，进一步填补矿物质和炊事纤维的含量，也能够让这道甜品口感更足够。

　　参考文件：[1]张振文，李开绵. 木薯及其加工诈骗100问[M].中国农业出书社,2017.

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