中国音讯网讯 主理人：产业新见解，造造新产业，接待收看产业故事会，如许东西你们都清楚吧，对,这是一根擀面杖，那若是我说声“变”，转瞬把它酿成这么大，你认为它还能用来做面吗？你必定认为是开打趣，他拿的这不是顶门的杠子吗？哎，这幼我即是拿这个杠子做面条的，做出来的面条还特殊的筋道特殊好吃，奈何样，我们一道看看这个面条终归是奈何做的吧！

　　注解：用杠子做面条的即是这家位于贵州省兴义市的老杠子面坊，他们卖的这种面条叫杠子面，但是面馆里虽说生意挺红火。不过找遍楼上楼下却只见有人煮面条，端面条，吃面条，却基本看不到有人正在擀面条。

　　注解：这位即是这家店的老板舒基霖，他为什么这么怕让人游览做面的经过呢？况且为了防御别人偷学工艺，他还特地把加工面条的作坊设正在旁边一幢屋子的二楼上，作坊的大门紧闭，门口还设了特意的警示牌。

　　主理人：真够怪异的，做个面条有什么可保密的，你看人家刀削面和拉面都巴不得让顾客多看上几眼兜揽顾客呢。现实上，思看杠子做面条一点儿也不难，换个地方尝尝，正在那儿你很容易见到加工杠子面的扮演。

　　每年，正在各地举办的大型食物展览会上，常常会看到老杠子面坊搭起的盛开式厨房，与正在乡里苛酷保密的做法相反，舒基霖会正在厨房里留心地演示做杠子面的全经过。

　　同期：我的目标即是说让行家了解有这么个，中国吧，除了比方说拉面、刀削面以表，另有一个面种，那即是手工面，也即是咱们现正在的杠子面。

　　用杠子做面的步骤相等特别，和面时每十斤面粉加进四十个鸡蛋，不消加水就直接和成面团。

　　接下来再用这一套多达十三根的巨细杠子举行擀面，最要紧的用具即是这根大杠子。

　　同期：你看其它厨师正在搅扰的环境下能切东西曾经不错了，咱们的师傅把眼睛挡上相同能够切出来。

　　注解：进程一个半幼时的加工，面条做出来了，再加上特造的肉汤，一碗正宗的杠子面就做好了。正在展览会上，舒基霖为什么把正在乡里多年来苛守的机要透透露来呢？

　　同期：这即是我的两面性吧，一方面我忧郁被别人效法，然后正在市集上的话就形成了，顾客吧也吃不到真正的杠子面，一方面我又思让杠子面走出去，走出兴义、走出大山，贡献到更多的顾客眼前。

　　主理人：举动老板，舒基霖从接办面馆的第一天起，就面对着如许的抵触，是持续顽固阴私如故显现绝技把生意做出兴义，他为什么会有这么抵触的心境呢？那是由于这门技术传下来实是太谢绝易了。

　　注解：舒家做面的技术至今曾经传了一百多年，也曾立下过传男不传女的规定，但咱们正在几代传承人内部却不料地发掘了一位女性，她即是舒基霖的母亲周继生白叟，恰是她冒着危害正在“文革”谁人特别年代里挽救了这门技术。

　　同期：咱们家传的技术传到我父亲自上的工夫，曾经成为当时社会上不批准存正在的东西。

　　注解：舒基霖的父亲舒恒德是杠子面的第四代独一传承人，正在“文革”岁月他由于卖杠子面被当成图利倒把分子，1967年他因心脏病爆发亡故了，留给妻子一副深重的负责。

　　同期：当时我的父亲过世此后留下七个子息，最幼的即是我了，当时我还正在襁褓之中，恰好四个月，一家人的话，另有一个七十高龄的祖母，加上我母亲即是九幼我用膳。这九幼我内部没有一幼我有处事。

　　注解：面临这一家等着用膳的老老少幼，万般无奈之下周继生思到了再去悄悄卖杠子面。但丈夫亡故后，家里基本没有一个会做杠子面的人。

　　注解：全家只要周继生见过丈夫做面的全经过，但从没亲身做过，他只可边回想着丈夫造造的细节，边让方才幼学卒业的二儿子舒基益测验着从新做出杠子面。

　　注解：由于战略不批准，周继生只可心惊肉跳地正在本身家那亏欠二十平米的院落里卖杠子面，每天只卖五斤就赶忙收摊。但如故常常会有被治理部分发掘。

　　不叫什么工商局，就叫市管会，市管会来我家抬走的沙灌，正在我追思中起码是九个，当时我是怕了。

　　注解：从1968到1978年整整十年时期里，靠悄悄地卖杠子面，周继生带全家渡过了那段艰难的岁月。1979年，周继生看准景色，带动正在市核心开了一家舒记面馆，成了兴义第一家餐饮个别户。

　　注解：1990年，舒家面馆被选中代表兴义市投入了全省的守旧幼吃逐鹿，正在逐鹿中，舒家的杠子面一举拿到了金奖，成为了公认的贵州名幼吃。

　　主理人：跟着杠子面成了名牌幼吃，舒家面馆生意也更红火了，母亲周继生带着全家上下都为面馆忙得是团团转，但几个子息中只要一幼我破例，那即是她最痛爱的赤子子舒基霖，他从不干涉店里的事儿小吃，对承袭家传的技术也毫无笑趣。他对出道有着本身的摆设。

　　注解：舒基霖高中卒业此后，先是进了罗网，其后又到了一家不错的企业，上世纪九十年代初，他却扔掉了铁饭碗，下海开起了一家刻字社。

　　同期：我正在中学此后，我就有思法了，即是说要练一门技术，另走一条道，本身闯一片六合，所此其后我就从事了这个雕镂行业。

　　注解：舒基霖从不干涉家里的杠子面生意，立志另谋出道，原来是一种无奈的采取。

　　同期：(杠子面)这么好的技术，我了解这是好的，可是我的思法即是说，他们信任也了解这是好的，然后我正在我的家里又是最幼的一个，我老是这么思，要能沾上这个生意的边不太大概，

　　主理人：舒基霖从幼就放弃了出席面馆筹办的念头，他的志向是要正在雕镂行业能有所举动，对他的采取，母亲平素没有妨碍，但1999年的一天他接到了母亲的一个电话，母亲的一句话调换了他的人生轨迹。

　　注解：舒基霖听出母亲的趣味是要将这家面馆移交给他治理，但上面有两个哥哥，母亲为什么偏偏选中了他这个赤子子来交班呢？

　　同期：他们的受造就的水准斗劲低，也即是说文明水准斗劲低一点，然后正在收拾事宜的工夫相当毛糙。

　　注解：1992年的工夫，母亲周继生退息了。她把股份分给了七个子息，而筹办权则由三个儿子轮替把握。由于是轮替筹办，兄弟姊妹们只思着奈何分掉当年的利润，却没有人容许再把得手的钱参加到修理商店，置办设置上，结果几年下来，面馆的就餐情况越来越差。

　　同期：咱们过去的筹办是没有装修的，屋子是木板房么，然后纯洁的裱糊一下，做了几年此后，这个餐厅内部的桌椅没有相同更新的，乃至有顾客正在吃面的经过中，因为板凳时期长了，都市塌到地上，这此后生意就逐步逐步的萎缩了。

　　注解：他和母亲调换了本身看到的题目，母亲很答应他的见地。这也算是舒基霖第一次出席到了舒记面馆的筹办当中。

　　注解：进程轻率的研商，周继生决断把面馆交给学历最高，主见最广的赤子子。对这个决断舒基霖固然很不料，但他无法拒绝母亲的央求。

　　同期：由于我父亲过世，我母亲一手把我养大，这个情感吵嘴常深的，曾经不行用感恩两个字来说的了。

　　注解：而舒基霖了解对母亲来说除了子息表，最正在意的即是杠子面了，若是面馆筹办不善的话，母亲会相等难过。

　　同期：她对杠子面有很深的情感，况且她正在把杠子面传到咱们手上的工夫，不心愿咱们做的欠好。

　　主理人：为了让面馆生意复兴起来，舒基霖采纳了一系列要领，最初装修了陈腐的店堂，添置新的餐具和桌椅。就正在他胸有成竹执行重振设计的工夫，几个姐姐骤然给他来了一个下马威，提出要退股。她们为什么采取这工夫退出呢，告白后我们接着聊。

　　主理人：刚刚说到舒基霖刚上任没几天，正盘算执行重振设计的工夫，三个姐姐骤然提出了退股，这是为什么呢？

　　六姐：他买什么东西我认为他太铺张了，你投资这么多钱下去干什么，总是团结不起来，收拾某些事宜上也团结不起来，以是就跟他们分散了。

　　注解：舒基霖了解姐姐们对他不满，但正在母亲的支撑下舒基霖并没有停住转变的脚步。

　　同期：即是说咱们本身的支属，我不消他们往前冲了，就让他们做做培训、技艺指挥，然后从市集聘请工人。

　　注解：正在舒基霖没有接办筹办之前，面馆每年差不多有三分之一的时期都是歇业的，但舒基霖上任后，调换了家族式筹办的形式，环境曾经所有不相同了。

　　同期：这七年时期里我没有一天是安息的，天天开业，此中也囊括大年三十我都是开业的。

　　注解：不到一年时期，舒家的面馆不光复兴了往日的繁盛，况且收入大大超出了当年。

　　主理人：因为舒基霖筹办有方，杠子面正在兴业又红火了起来，但舒基霖并不满意，他平素梦思着要让杠子面馆开出兴义，但道终归该奈何走他本身并没有分明的思绪，他思到了去讨教专业人士，可去讨教谁呢？

　　注解：为了加添对表界的明晰，舒基霖正在友人的奉劝下买了一部电脑，随后他学会了上钩，正在网上他无心间看到了一条新闻。

　　同期：即是先容重庆幼天鹅的，题目我记得的相当明确《餐饮皇冠上的一块钻石》，然后看了它的创业史，它内部就提到一个FDS(音译)公司，是一个投资照应公司。

　　注解：舒基霖从著作中看到这家公司帮帮幼天鹅公司获胜地告终了连锁筹办的经过，舒基霖认为本身正需求取得这家公司的帮帮。

　　同期：我当时曙光一现，它给咱们做少许指挥，正在它的指挥之下咱们能够很亨通的展开处事。

　　同期：说只消你们找到了咱们，你就释怀了，什么事都手把手的教你们做这些事宜。

　　主理人：四十万，这可差不多是老杠子面馆两年的利润呀，这对舒基霖来说绝对是个天文数字，舒基霖也了解宇宙没有免费的午餐这句话，但这顿午餐是不是也太贵了。奈何办，吃如故不吃。舒基霖险些没游移就做出了决断，授与对方的报价，但提出要分期付款。

　　同期：咱们必要要向表欠债，十万块只是一个仅仅的用度，照应的用度，介入此后信任要有相应的处事要展开，比方说装修了、计划了等等之类的都要参加，以是咱们当时正在照应公司的发起下，向表假贷了二十万的资金做这件事宜。

　　注解：当时家里没有人支撑舒基霖这么做，连平素支撑他的二哥和大姐也劝他要轻率。但舒基霖却保持要赌上一把。

　　同期：咱们本身只要这么点文明，做不了这么大事宜，必要要有专家介入，专家介入也是市集运作的，不大概免费的，即是说咱们必要要参加，这即是我这一世此后下的最大的一次赌注吧。

　　主理人：舒基霖为什么这么破釜重舟地要急于告终连锁筹办呢，起因只要他本身明确，他这么做是为了一幼我，那即是他的母亲???周继生。

　　注解：2003年舒基霖的母亲周继生白叟亡故了。她是既感触满意又带着一丝缺憾脱离阳世的小吃。她欣慰的是本身对得起丈夫和舒家的祖宗，把杠子面挽救了回来并传给了下一代，但缺憾的是没能亲眼看到杠子面走出兴义的那一天。

　　同期：我母亲正在过世的工夫，对杠子面的那种，能够说是缅怀、也能够说是希冀，本身思起来都是历历正在目标。

　　注解：让杠子面走出去是母亲的遗愿，舒基霖认为为了告终母亲的遗愿，花上多大的价格都是值得的。

　　同期：我正在她的坟前重寂许下一个心愿，即是说我曾经为她立下一块石碑，可是我的心愿是还要为她立此表一块碑，这块碑立正在什么地方呢？就立正在到咱们家吃过杠子面人的内心面去，我要让吃过杠子面人都了解，有一位白叟工了挽救杠子面的工艺付出了终身的血汗。

　　注解：顶着家人的抵造，舒基霖借下了巨额债务请来了投资照应公司，对老杠子面坊遵循连锁筹办的央求举行了悉数的改造。

　　主理人：舒基霖思得很纯洁，人家照应公司是专家，本身交了钱对方给出一套计划，本身只消按着计划实施就得了，如许用不了多久本身就能够盘算开连锁店了。可谁知遵循计划刚一实施，就遭遇了艰难。

　　同期：它是要所有复造的，即是说咱们兴义这个总店，它是什么样滋味，这个总店的一天滋味都要保质小吃，然后到了边疆开店此后，无论你开多少个店，它做的东西都要跟你这个店所有团结。

　　同期：咱们熬汤都是猪骨么，这个猪的大腿骨奈何量度？欠好量度。你固定的，例如说咱们十斤骨头再配上多少斤水，这个斗劲出来此后，秤骨头的工夫它骤然多了一点，多了这点是剌不下来的，剌不下来奈何办？

　　主理人：做杠子面所用到的配料有几十种，像油、盐、葱、姜、蒜等等，按量化的央求每种配料都要分解因素后定出用量，再加上每道工序都要定出操作规程小吃，你像火候的掌握以往那都是要厨师凭阅历来判别，现正在全都要落实到数字，这些不光要花时期，况且还需求费钱，而舒基霖认为这项处事就像无底洞相同，总也做不完。

　　注解：快要一年时期过去了，杠子面的量化处事转机得相当慢慢，而量化没有竣事就不行展开连锁筹办，收不到加盟费的话接下来的给照应公司的用度也就没有钱交了。

　　同期：正在这节骨眼上的工夫，他跟咱们由于一笔用度的题目，就终止了给咱们的照应。

　　主理人：到2006年时赏金女王，舒基霖接办杠子面生意曾经六年了，他花了几十万元钱和多数的血汗，杠子面还没走出兴义。这时行家都思看看舒基霖下一步该奈何走，但人们发掘舒基霖骤然从兴义没落了，这一没落即是几个月，舒基霖去哪儿了呢。我们告白后接着说小吃。

　　主理人：刚刚说到，舒基霖用了六年的时期，花去了几十万元钱已经没有让杠子面走出兴义，正当行家存眷他下一步该奈何走的工夫，这时人们发掘，舒基霖骤然间从兴义没落了，那他去哪儿了呢？

　　注解：原本几个月时期里，舒基霖一自新去等客上门的做法，一再展现正在各大展览会上，带着门徒为行家扮演着做杠子面的绝活。

　　注解：舒基霖的思法是正在量化的处事没有做完的环境下，先与别人合开上几家分店，通过向店里派厨师的方法来包管杠子面的正宗口胃。但几个月下来对杠子面感笑趣的人良多，真正蓄谋加盟的人却很少。由于杠子面相对较高的本钱让他们不确认终归能不行赚到钱。

　　同期：因为守旧公艺选料又又斗劲细致、苛酷，以是形成本钱也很高，咱们杠子面的价值是五块钱一碗小吃，每一碗面的话也即是赚个几毛钱，除了开支以表，那也不是暴利了。

　　注解：但是几个月后他们终究等来了第一位互帮家侯平，他是贵阳人，进程一个月盘算后，老杠子面坊第一家分店正在贵阳开张了。

　　主理人：由于这是舒基霖开的第一家分店，以是他对这个店的筹办非常珍惜，每个月都要来调查两次小吃。但他发掘这家店有些稀罕，筹办时好时坏，客流很担心闲，是哪个闭节出了题目呢，舒基霖问了他派过去的厨师才了解了题目所正在。

　　同期：他从开业到现正在的话，七八个月的时期他重复地篡改口胃，以是他的顾客正在重复地流失。

　　注解：贵阳和兴义两地的口胃有很大的差别，终归是让贵阳的顾客去适当兴义的风韵，如故让杠子面去适当贵阳人的口胃呢，舒基霖和侯平有着差其它见地。

　　我对这个杠子面做了少许修正，例如说加添了少许顾客人嗜好的辣鸡、辣排、尖椒牛肉面等来适当贵阳的市集。

　　做过餐饮行的，获胜的都了解这个事宜，他不会轻松的改他的口胃，若是一改他的口胃就会形成曾经筛选的顾客群赏金女王，又要吃亏一局限顾客。

　　注解：侯平并不是不思做正宗的杠子面赏金女王，但来自顾客的压力让他正在实施规范化操作时立场并不顽固。

　　同期：原来咱们对它这个店不是支撑不足，是担任不足，即是他任性的更改口胃。

　　注解：其后侯平也认识到了任性改口胃的坏处，又把口胃调了回来，生意也逐渐有了希望。

　　我不心愿我的加盟商跟咱们一道做杠子面工作的人，赚不到钱，赔钱进去，这对杠子面不是好事。

　　注解：正在贵阳分店里你能够看到与总店有很大差别，原本被深藏起来的杠子面加工经过，现在被放到了面馆门口最显眼的地方显现，舒基霖认为把这门技术藏起来的确即是铺张了一次做告白的良机，舒基霖设计以后把全面的分店整个计划成这种气派，他要让宇宙更多的人能吃上杠子面，同时能看上这类别具一格的扮演。

　　主理人：中国的守旧幼吃有成千上万种，但大无数种类一脱离表地，就很难仍旧原汁原味的特性，正在承袭和开展的经过中奈何既仍旧品德，又适当该地的口胃，还能适当贸易化的需求，这不光是舒基霖面临的题目，也是全面守旧幼吃的传承人正在开展中面临的题目，我确信，传承的疑难，总会找到谜底的，好，我是王凯。本日的节目就到这里。赏金女王风雨杠子面：贵州古代幼吃的连锁谈小吃