台湾的饭食幼吃式子繁多，不表要说此中最为闻名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，韵味特殊的卤肉饭，全天下唯有台湾人会做。

　　那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的前提呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆适口的腌造酱菜小吃，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，要害就正在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个枢纽做得不到位，都市使卤肉饭的口胃打扣头。

　　概略：专心豆腐干的老板是位隧道的河北人，起先他只会做牛肉干，缓慢地他测试着卤造含有故土口胃的豆腐干，到底造出了滋味近似肉干的豆腐干。它味美价廉，深得左近中、幼学生们的爱好，名声便从学生圈子扩散出去乃至风行全省。专心豆腐干越销越多，从零卖散装改为以呆板团结包装，巨额批发，而且管理邮购营业。包装上辨别证明二三天至两个月不等的保管刻期，并采纳经销商退还过时货，因此连结了声誉。

　　石门水库水域广漠，渔产充裕，因为湖底多树林杂枝，网捞困苦，故湖中多超龄大鱼，大头鱼、草鱼、鲤鱼等均硕大无比小吃，且无泥腥味，再加上多样、考究的烹饪法，因此打响了石门活鱼的招牌，吸引老饕们到此大疾朵颐。

　　龙潭十一份的佳安西道可说是石门活鱼的起身地，此中店龄抢先20年的“金兰活鱼”，因善用水库资源，加上左近军公教人士的口碑，逐渐从幼吃摊兴盛成石门活鱼的第一老店，进而发动临近业者接踵加入，酿成一股地方美食风潮，并造成所谓的老活鱼街。成为旅游石门水库的美食重地。

　　石门渔鱼的主角为草鱼赏金女王、乌?等大型鱼类，此种鱼类多正在深水中回游，肉质结实且无泥味，加上体大而肉多刺少小吃，适合百般熟调体例，一公约10斤重的大鱼，即可蜕变轶群种菜色，从过去的红烧、豆瓣、砂锅鱼头三吃，兴盛到现正在的9吃、12吃……，噱头统统。

　　吃活鱼的知识颇大，差别部位辨别有差此表摒挡体例，如尾部肉多而完善，肉质紧实有弹性，以脆皮糖醋赏金女王、乾炸鱼排最受接待；腹部油脂较多，因而肉质滑嫩，以白切蒜泥最能保有原味口感；鱼背局部则片开后以豆腐、豆瓣酱一齐红烧，口胃较重；鱼头用来煮汤最佳，而鱼下巴则适宜红烧解决……。因为店家摒挡手段老练，旅客纵然不是个中老手，亦可享福巧味美食。

　　300年悠远的史籍，除为新竹古城留下英华的文物、奇迹表，闽、客及平埔族人于此所融汇的生计灵巧与民风习性，也兴盛出各式极具地方特质的韵味幼吃，更教育新竹不坠的美食盛名。

　　客家与闽人都是出了名的勤俭，因而，对不作兴颜面、吃大餐的新竹人而言，经济实惠的幼吃，道地熟习的故土味，反倒成了平时犒赏本身的最佳适口。新竹人懂得吃、考究吃，越发偏好守旧饮食；米粉、贡丸、肉圆是新竹三大招牌，上至达官朱紫，下至贩夫走狗，鲜少不是这三味的嗜好者，而打着这三支旌旗正在表地开著名号的幼吃店，更是不可胜数。

　　和很多地方以庙口为幼吃兴盛源流的后台相像，位正在中山道上的城隍庙，是新竹幼吃的大本营，也是知名全台的幼吃重镇，琳琅满方针各项守旧幼吃，令人目不暇给，是无法作长时代逗留旅客最佳的选拔。其它，正在新竹市区内，名流政要常访的“明星店”亦不少，如传承四代的新大同饮食店、老县长常访的好吃面店、高挂“日理万鸭”荣匾的鸭肉许、客家口胃的完婚肉粽稞粽大王、福州口胃的黑猫汤包和石家鱼丸……，更添几道地方美食的光环。

　　到民雄鹅肉街吃鹅肉赏金女王，近年成为到嘉义旅行的重头戏之一。民雄火车站前的宁静道、民族道上，沿街可见很多鹅肉店，这里的鹅肉多为表地所豢养，以鲜嫩坚固的口感知名，成为门客阻挡错过确表地美食。

　　鹅的体积大，肉厚实，不如鸡肉鲜嫩，凡是是采用水煮的体例，但正在疗养流程中，肉汁易流失，以致煮出的鹅肉原味尽失，且口感较老硬。“民雄鹅肉太郎本店”为民雄鹅肉的创始店，他们舍弃守旧的水煮法，改用蒸炊的体例烹煮，不单保存了肉的香汁，并以驾御火候，使鹅肉熟透却不老，同时也运用蒸鹅滴出的油汁作成鹅肉面汤底，填补汤面的香醇。

　　随地竹林的阿里山区，竹简饭为其特质幼吃，越发广为表地邹族族人所使用；守旧的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，一会即可闻到浓浓的竹香，待烤熟后即拨开竹筒，长条的白饭表围裹着一层透后的竹膜，桂竹的幽香羼杂着饭香扑鼻而来，香Q适口。若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是韵味统统的邹族美食。其它；亦有直接正在竹筒内加上佐料的新做法，别具味道。

　　以罗东公园为主题的罗东幼吃，集守旧与今世各家幼吃于一体，昼夜皆营，著名度颇高，是多半人走访罗东必到之处。

　　行为木柴集散地的罗东兴盛成为工商重镇后，镇上逐步鸠合商家、幼吃摊，林场肉?、崔记早点便是闻名的食摊；近年来，跟着旅行职业的推动，罗东公园周边的公园道、中山道一带，更进而筹划为旅行夜市，店面划一齐整，著实吸引不少人潮。

　　每至入夜，夜市内成排的商家开首点亮灯火，而人潮也接连涌入，夜市内险些都是幼吃摊，蚵仔煎、担仔面、虱目鱼……都有着浓浓的乡土味。虽名为夜市，但原来很多店家正在午时，乃至早上就开首开业，如著名的张秀雄咸米苔目即是，因而，无论何时到来，都有多种适口可供选拔。

　　工艺：它是以高雄的一种野生植物的“破布子”的果实加工而成的。先将破布子用净水洗净，再放入锅里煮约3个幼时，边煮边搅拌，待搅成稠密糊状后，趁热捞出盛入碗内。并把调味料（如味精小吃、九层塔、蒜、辣椒、花生末等）加进去，终末加适量盐搅匀，用勺压成块状。凉后倒扣出来就成了野味幼吃破布子块小吃。

　　特色：不单可做食品，又有利尿、镇咳、祛痰、增加食欲之药效。这种香咸糯软的幼吃，广受台湾南部客家人的爱好。赏金女王小吃台湾保举美食一览