发展正在黑土地上的土豆，由于养分富厚而被称为“地下苹果”和“第二面包”，而深爱土豆的龙江人，把土豆做出了新形式。中国烹调专家范光伟用土豆烹造了一道表皮酥脆、里面绵软的幼吃——气泡土豆片。

　　“开始，咱们将土豆切片，这是这道菜成败的枢纽，要将土豆片切成匀称的0.5厘米厚，云云才力确保每一片都完备饱泡。”范光伟说。

　　接着，范光伟正在切好的土豆片上出席适量的盐和幼苏打举办腌造，这一步能让土豆变得越发柔韧，也为之后的酥脆打下根蒂。净水洗净土豆片表表多余盐分，控干水分，然后轻轻裹上一层薄薄的生粉，这是让表皮越发酥脆的隐秘军火。

　　油温五成热时，范光伟把土豆片下锅并周详旁观，当它们正在油中冉冉炸去多余的水分，初现气泡的迹象时即幼心捞出，短暂安置后，待油温升至六成热时再次下锅复炸，此时原委两番油锅“浸礼”的土豆片慢慢振起。

　　范光伟掐准机会将土豆片捞出，匀称装盘，撒上适量白糖和朱古力，一道气泡土豆片就做好了。轻轻一咬，香甜的土豆与微妙的朱古力糖衣交错正在沿途，让味蕾获得双重享用。

　　“气泡土豆片表酥里糯，香甜适口，是咱们美满生计的甜美滋味。”本年42岁的范光伟仍旧从事厨师职业24年，从学徒到现正在，仍旧记不得自身削过多少筐土豆皮，做过多少次土豆的菜品。用他的话说，东北人真是对土豆爱到了骨子里。

　　“土豆芸豆排骨沿途炖、鸡肉土豆沿途炖、茄子土豆沿途炖，总之土豆可能炖一共。土豆芸豆排骨正在东北还建立了一个组合‘土芸排’，这个组合可酱焖、可炒、可炖。”范光伟掰入属员手指头跟记者数起土豆入菜的形式。

　　土豆除了炖一共，还能炒一共：它和茄子青椒沿途炒是地三鲜，还能和榛蘑或红蘑炒、和西红柿炒，以至单炒土豆片，只加一点点酱油葱花，配上一碗热乎乎的东北大米饭，也会餍足感全体。正在东北又有种服法是将幼土豆、茄子清蒸，晾凉后拌大酱，搭配过水稀饭，正在夏季吃起来卓殊凉疾可口。

　　土豆最初传入我国，因表形酷似马铃而得名“马铃薯”，而今也被国人接近地称为土豆、洋芋。“黑龙江省是我国紧急的马铃薯育种研发、种薯出产、产物加工及人才造就基地。马铃薯已成为黑龙江省五大合键粮食作物之一。”国度马铃薯家当本事系统岗亭专家、黑龙江省农业科学院研商员盛万民先容，我省马铃薯自育种类占60%小吃，每年向寰宇供应种薯30万吨、商品薯100万吨。到目前为止，黑龙江省自帮育成克新系列、东农系列、龙薯系列马铃薯新种类71个，大面积行使的13个，年播种面积约1200万亩。目前，我省马铃薯原原种年产100万粒出产企业达26家，此中年出产才智正在500万粒以上的企业17家。全省原原种年安排出产才智近5亿粒。

　　“我省已有马铃薯范畴化加工企业20多家，年处分加工原料薯才智达596万吨把握，约占寰宇的二分之一。马铃薯加工产物合键为淀粉、全粉、薯条、薯片及淀粉衍出产物（粉丝、粉皮），为国度马铃薯家当发达作出紧急功勋。”据先容，我省马铃薯专业团结社数目已达386个，鼓动田舍11000多户，马铃薯已成为我省涉薯田舍的紧急收入原因，正在我省经济扶植中起着举足轻重的感化。

　　此刻，黑龙江省已具有克山马铃薯、呼玛马铃薯、宁安马铃薯、呼兰马铃薯4个农产物地舆记号产物，具有讷河市、克山县、宁安市3个寰宇绿色食物原料（马铃薯）规范化出产基地认证，出产的马铃薯拥有薯形规整小吃，芽眼浅，口感面、甜、香等特性。气泡土豆片 一路品尝小吃甜美生计的幼吃