问起中国人重要吃什么，大局部人都明白中国北方以麦为主食，南方则是米的世界。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠区域表，中国人的餐桌上长远以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家一向传布五谷杂粮的好处，然而幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物多半情形下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四时都以这些东西为主食。麦稻不相上下从一千多年前先河便是这片土地的特征。然而，即使将时间追溯更久，中国昔人的主食又是奈何样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期已矣，东亚大陆上笼盖的冰层火速融化主食。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆人丁推广，分散周围也越来越广。然而，东亚大陆已经存正在着一个主要的题目——相较于东南亚温和潮湿的天色，严寒的东亚大陆对人并不友爱。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要念正在东亚大河变成的膺惩平原养活大宗人丁，单靠天然付与的食品是远不足的。

　　红运的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有大宗的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及搜罗来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐甘旨，以至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却可能不变供应大宗人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在另日几千年间将陆续为中国人供应能量起源，成为中国人生涯中弗成或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们举动食物，往往存正在极大的过失。

　　野生禾本科的籽粒普通相当藐幼，更会有少少利于自己生息而倒霉于人食用的特质。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会自愿散下跌回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年赓续滋长的特质却能给试图得益籽粒的人带来极大的烦琐。

　　通过各式辛劳征求来的狗尾巴草籽，不仅颗粒幼难以加工，况且滋味相当差，还容易变成各式消化题目。也无怪乎后代惟有正在发作大饥馑的时间，才会有人原委测验食用狗尾巴草。

　　要念让东亚大陆上自正在滋长的野草能成为中国人赖以糊口的农作物，永恒的驯化必弗成少。正在中国昔人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的历程中，东亚农业的雏形就崭露了。

　　距今9000年到7000年足下，位于黄河中游两岸，今云汉南以及河北的中国人群先祖先河人为种植黍。这是农业第一次崭露正在中国北方。而靠着种植黍供应的不变食品起源，这批人成了北方最早先河由搜罗打猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年时辰里，种植黍的周围渐渐夸大，东边沿着黄河扩散到下游，即日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入闭中盆地，直达甘肃东南部。

　　举动新颖农作物，黍存正在主要的过失，不仅产量较低，况且即使正在水肥前提很好的情形下也难以增产。然而正在干旱贫瘠的泥土中，黍已经能支柱较为不变的产量。滋永恒短暂的黍简直是最为省水的谷物，且抗病材干极强。关于农业技巧方才起步中国北方先民而言，驯化黍的事理杰出。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中国文雅基本。黍举动中国北方主食的史乘出陆续了数千年。东周工夫，途经仍然化为废墟的宗周的西周遗民已经正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中仍然提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样首要。

　　粟的驯化比黍要稍迟少少。农业方才起步时，北中国正通过一段天色干燥而严寒的工夫。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱材干跟耐贫瘠泥土材干和黍仍弗成同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的情况下滋长最好。而粟则更热爱年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的情况。跟着天色渐渐转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方先河向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的甜头就变得出格首要。更高的产量意味着能养活更多的人丁，支柱周围愈加大的聚落以及更为繁复的社会形式。永恒种植黍、粟农业，结果使得中国先民正在东亚繁多人群中成为率先脱颖而出，进入文雅时间的族群。

　　中国人对粟的首要性有极其充盈的领会。粟正在先秦也称为稷。周人以为我方的先人便是后稷。此处的“后”是上古中国人对首领的称号。追寻先祖到后稷充盈证实周人对粟的珍爱水准。其后“稷”更是国度代名词“社稷”的首要构成局部，稷乃是作战国度的基本。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在其余一种作物的支撑下速步迈向文雅时间。这种作物也是东亚开端的三种重要禾本科作物中唯逐一种至今仍支柱中国人重要口粮起源位置的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，天下一半以上人丁的主食是大米。东北和南方相似吃米为主不必说，就算华北区域，史乘上也大宗仰赖南方北运的稻米治理粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻滋善于中国南方的福筑、湖南、江西、云南、广东、广西和海南主食，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都挖掘了栽培稻的植物化石，况且正在上古工夫均有野生稻分散。以栽培稻化石证据的丰饶水准来看，长江中下游区域坊镳是最先驯化稻的区域。然而对栽培稻的基因咨询显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南区域的野生稻最为逼近，最也许的驯化地方正在珠江下游。

　　同野生粟相似，野生稻的籽粒正在成熟后也会自愿零落。从公元前一万年先河，中国南方的先民就先河征求野生稻的种子以举动食品。这种潜力强盛的植物很速就显示出了它的价格，中国南方的住民很速先河了人为种植稻的测验。

　　野生稻的各式未便征求食用的特质渐渐正在驯化的历程中被变革，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短消亡，籽粒色彩则由深色变为白色。通过这些变更之后的栽培稻成为南方无可取代的重要粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物角逐分歧，南方自稻被驯化从此就简直没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水充裕的天然前提下，稻的上风极度分明乃至没有任何潜正在的角逐作物出面。稻正在中国南方从古至今吞没统治位置的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南百姓付与宇宙的一大礼品——从华南开端的栽培稻渐渐被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为本地最首要的主食。以至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等本地特征食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻仍然传到河南南部和山东东部区域。而正在距今6000年前先河，稻的种植北界屡次向北转移，约莫5900年前，种植稻崭露正在河南北部，5600年前，闭中盆地也崭露了种植稻的脚印，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪区域。到了相当于商朝的工夫以至一度传入即日的辽宁一带。固然其后跟着天色等前提蜕化，北方稻作农业时而夸大时而缩幼，但稻举动中国人重要粮食之一的位置永远得以支柱。

　　周朝先河，中国区域的中国人群和西域的原始印欧人群分散扩张。两边的相易下，一种开端于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里逐渐庖代了粟和黍的位置，矫正在宋朝此后成为中国北方最重要的粮食作物。中国人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”示意着其西方起源。

　　毫无疑难，麦的传入给中国变成了极为长远的影响。然而，中国人群的人丁上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚区域火速发作了人丁膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。有关于以渔猎搜罗为主的先人，人丁膨胀后单个个人因为主要的养分不良个个身段矮幼面露菜色——农业崭露后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也下降了5千克以上。由于粟、黍、稻假使不妨通过所含的碳水化合物供应热量，然而因为缺乏卵白质、脂肪、局部矿物质以致纤维素，新食谱的养分价格相对较低。

　　然而，通过种植这些作物，人类可能较为不变地临蓐大宗食品，使得这些正在糊口线上挣扎的农人却能繁衍出比他们先人多得多的人丁。追随人丁的火速膨胀，社会机闭愈发繁复，技巧的发展使得他们征服了已经以搜罗渔猎为生的邻人，成了笑到结尾的告捷者。古代中国人以什么为主食