……这不是杂技献艺，而是一场属于山西厨师的“面食技术秀”。一块普平凡通的面团落到山西人手里，就像金箍棒碰到了孙大圣，幼大由之，可长可短，正在让人目炫纷乱的“山西绝活”间，变幻出万千诱人姿势。

　　山西面食正正在触达宇宙。正在之前火遍全网的山西面食宣扬片里，烧卖水灵灵地卡正在古罗马斗兽场上，枣花馍正在大本钟上雄伟膨胀，埃菲尔铁塔甩出大面便条……

　　“人说山西好得意，地肥水美五谷香。”品种繁多而优质的谷物，是山西面食最为坚实的底气——莜面、豆面、玉米面、荞麦面、糜子面、高粱面……各类旁人没吃过、没见过的粮食茂盛地长正在黄土掩盖的高原上、河谷里。山西人跟它们打了几千年的交道，最明晰每一律的个性秉性。

　　最常见的白面，正在山西人手里就能施展出“十八般身手”：抻、拉、擀、削、拨、扯、压、擦……寻常的面粉可经不住这般折腾，非得是晋南当地的冬幼麦，长正在黄土地上，耐寒又耐旱，磨签名粉来主食，白中略带微黄，麦香浓重，细腻筋道，那才耐得住种种“山西绝活”的历练摔打呢！

　　鼎鼎学名的大同刀削面，是山西面食最为出圈的选手。合于奈何做出一碗棱角明显、中厚边薄的刀削面，山西师傅遵守着一套端庄的心法。譬如和面时“手光、盆光、面光”的准则，“揉三醒三”的工序，“刀不离面主食、面不离刀”的速率和伎俩……差一点儿，都不行功效“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”的洒脱。

　　临汾人最爱的刀拨面，正在“刀拨”前要先用擀面杖擀成等宽的长面带，不比刀削面筋骨厚重，却滑溜入味，正在晋南一带具有尤其不行撼动的职位。刀拨面用的特造刀，刀身长五六十厘米，重五到七斤，两端带把，切面时，刀背朝里呈四十五度角，一概一拨，三棱形面条爽利硬朗的口感就从这儿来。再有噔噔面、刀勾面……单是“手、面、刀”这一种组合，山西人就“笔直开荒”了这么多门类，足见这个面食江湖的角逐激烈水平。

　　白面尚且如斯，杂粮更让山西面食具有了无法被企及的丰盛度。山西人的独家妙技，正在于能为每样特性迥异的杂粮，都找到最适宜入口的打点格式：莜面顶饱但韧性不强，开水烫过就能增长延展性主食，经一双巧手轻揉慢捻，便有了栲栳栳( kǎolǎolǎo)、磨擦擦、莜面饨饨和鱼鱼；荞麦微苦，但口感爽滑，做碗托或者压饸饹，能够最大水平施展这个上风；黄米面又黏又香，做成甜甜的黄米油糕、枣介糕最好；豆面香气四溢，能够成为抿尖里的点睛之笔；就连粗粝的高粱面，也能够正在红面擦尖、夹心面的细腻工序中避短扬长……

　　面还能够跟其他谷物、蔬菜、肉类联络，具有更丰盛的质地和口感。阳泉人爱吃的糊嘟，表形酷似用料结壮的高配版冰激淋，端上来却冒着肉眼可见的热气，是玉米面、土豆、幼米、豆角多种食材正在幼火下再三鸟 (搅拌）的成效。阳泉人越发爱鄙人雨下雪天做上一锅，一家人围着糊嘟，“一抹、一蘸、咕咚一咽”，柔韧绵密的质地蘸上土豆丝辣椒熬造的秘造调料， 一盆吃完，通体温顺舒畅。再如“万物皆可沾”的沾片子，可蒸可炒的拨烂子，生生把花花叶叶菜菜们都转化成了如假包换的主食。

　　肉食嗜好者们正在这里同样能够成绩味觉狂喜。牡丹花一律的大同羊肉烧卖，表沿“吐花”处要擀得佻薄如纸，中央却要有些厚度，才气兜得住油脂饱满的羊肉馅儿。中国的精耕细作和草原的豪横正在“轻轻提，逐渐移，先蘸醋，后入口”的唇齿触碰间，有了最为直观的显示。

　　羊肉烧卖蘸山西老陈醋，一秒入魂。 拍照/上海去哪吃（meishi388）

　　潞城的驴肉甩饼更是少不了动物油脂的加持：面饼上鏊后刷上的那一层驴油，让饼子正在酥脆有嚼劲之间还格边境多了一份香与软，卷上切成薄片的驴肉，加葱和山西老陈醋，再配上碗汆汤，足以登上山西面食硬核榜之首。

　　山西面食如斯丰盛，要从“内表江山”的地貌说起——山，是吕梁山、太行山，矗立的山脉成为文雅生发的坚实屏蔽；河，则是黄河的紧要支流汾河，正在山脉之间相联成串的平原，让谷物得以发展。

　　晋南的枣园文明遗址告诉咱们，早正在7000年前，此地先民就起首正在黄河泥沙积聚成的肥饶壤地上耕种粟黍。晋南盆地至今仍是山西粮食的紧要产区，越发盛产幼麦；高达80%的山地丘陵面积更让杂粮具有了我方的笑土，由南及北，谷子、玉米、高粱、莜麦、荞麦……各有各的出色。

　　山西虽是个相对独立的地舆单位，却从不封锁。她北通草原，南接陕豫，又有黄河和海河水系的疏通和毗连，让分歧的饮食风气得以交融。如斯各类，正在漫长的岁月里互相影响，就这么教育了山西的“面食宇宙”。

　　被谷物喂养的山西人，正在几千年的岁月里，用巧手巧思把看似简单的面，转化为周密而多样的面食艺术。正在之前爆火全网的山西非遗面食大会宣扬片里，良多人都好奇，阿谁正在悉尼歌剧院缓缓开展的“红配绿”是什么。这便是山西面食的巅峰美学之作——花馍。

　　据考古创造臆度，山西人1000年前能够就起首做花馍了——吕梁岚县东河村创造的元代古墓，墓室东墙壁画上有个仕女手托面花，宛若正在交接着这门山西美学的陈腐由来。而由于区域文明的分歧，山西各地的面塑也出现出各自的特点：忻州的定襄面塑，侧重素色，线条精粹，是晋北一带简朴豪迈民俗的表显；晋南的闻喜花馍面塑，以窥察入微、造型灵活精良见长，跟晋南自古深挚的文明黑幕一脉相承；而阳城的焙面面塑，又以砂土套锅烤造出的“焦糖色”半浮雕“萌娃娃”，自成一派。

　　这个中，最著名的要属闻喜花馍。闻喜人有句话：“有事必有馍，有馍必成事”。孩子出生要做“老虎火喜”，周岁要做“腿腿馍”，成亲做“上头糕”，为白叟祝寿要做“百寿糕”……正在山西，花馍不单是食品，仍旧节庆季节、婚丧嫁娶的典礼，陈腐崇奉的承载，它记号着山西人每一个紧要的人生节点。

　　哪怕到现正在，山西年青人成亲主食，也要对着体积雄伟的花糕颇为端庄地磕几个头——四层的龙凤呈祥糕，由100多个面花单元构成，光花朵就有10来种，牡丹是“花开繁华”，百合是“百年好合”，莲花是“好事连连”……这是一村“巧儿”的连结之作。

　　正在闻喜，谁家有喜事，擅捏花馍的“巧儿”们就聚到谁家，起首为期几天的分工协作。“铰剪功”最好的阿谁人，会担起塑龙凤的重担。龙凤身上的羽毛和鳞片，剪时气味肯定要稳，云云手上的节拍才会匀，不然稍一懒惰，就会影响周密和灵活的水平。幼孩子们就趁这会，正在奶奶手边偷团面，捏起了人生中的第一个花馍。

　　对待闻喜人来说，花馍这个技术最大的教练便是生计：身边的花鸟草木，乡土着情，寺庙檐柱上的图案……都是窥察的对象。窥察得越细腻，捏得就越好。所谓口传心传，全产生正在这一个个润物无声的生计常日。

　　正在晋中吕梁岚县，你能够感觉到山西人正在面塑中依赖的陈腐情绪。岚县人每年阴历仲春十九都要进行一面子塑供会，最初是为了祭祀表地传说中的仙人“神医仙姑”，逐渐演化成了一场“面塑技术秀”。当天凌晨四五点，炮竹声一响，心情灵活、色泽绚丽的罗汉汉、爬孩孩、蛇燕燕们便由村民们从家中捧出，按秩序摆放正在北街神楼前。蜿蜒一千多米的“面花”，是一代代的口传心传和生计纪念，也是“山西性格”最直接的出现：正在有限的资源里，把日子过得精良、兴趣、有美感。就像山西人最爱的独家调料“麻麻花”，生正在干燥的山地上，却能够给中等无奇的家常食品付与奇特的香味。

　　数不清的面食，就这么根根片片碗碗地影响着山西人生计的方方面面。山西被全网戏称为“昼寝第一省”，至于山西人工什么那么爱昼寝，网友们将起因归为“晕碳”——结壮的碳水正在消化经过中让血糖神速升高，带来一种让人略感晕眩的饱足感，昼寝宛若也就成了一种势必。受罚耐劳主食、辛苦淳厚的山西人能够怎样也思不到，有一天，我方家会由于面食成为宽容感的代表。

　　生计能够是庞杂的，但咥(dié)一碗面的欢笑，却是大略而明确的。不管碰到啥样的沟沟坎坎，栲栳栳碗托饼饼糕糕们，长期会无区别地痛爱着每一个来到山西的人——这是山西人最为质朴的生计聪慧，也是这片土地带给咱们的，最最唾手可得的速笑。主食中国昼寝第一大省有1000种格式碳水让人上头