赏金女王2020年是土豆正在中国“主食化”饱动的第6年。因为本年粮食安宁正在环球鸿沟内均激发集体闭心，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人付与了更多希冀。

　　最新数据是，2020年，世界土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不料味着，中疆土豆家产已站活着界前线。毕竟上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量以至表现了细幼降低的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”策略。2016年，农业屯子部正式提出，“到2020年，我疆土豆种植面积夸大到1亿亩，主食消费到达30%”。而今，2020年即将过去，这一对象却并未到达。中国而本年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀唯有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者一语气走访土豆产地、商场及业内专家，深远寻求土豆“主食化”的远景，以及现在逆境。专家示意，我疆土豆家产发扬空间远大，但目前仍存正在四浩劫点必要处置，分辩是脱毒种薯普及率亏损、育种技能攻闭较难、加工业仍有瓶颈、消费概念亟待厘革。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村左近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，价值比用来加工或直接食用的商品薯逾越一倍驾御。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯商场，卖出土豆的人们跟着成效季的先河，劳苦了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日午时，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着行家瞻仰了一上午的土豆种植之后，正在村里的庄家笑呼唤客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之前世涯繁难的光阴，洋芋即是主食，到了用膳的光阴，煮一锅洋芋端上来，即是全家人的饭，前提好一点儿的，会有一幼碟咸菜，大常人家，就唯有一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，即是土豆。是的，行为南美洲的陈旧农作物，土豆传扬到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，原本更适合古中国的定名古板。

　　以土豆为“主食”，听起来宛若很“欧美”，原本，好似的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都也曾产生过。就正在数十年前粮食匮乏的期间，土豆曾是中国许多地方最要紧的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“原本正在中国，土豆不停都是粮菜两用，没能正在世界鸿沟内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草查究所查究员徐修飞说。

　　新中国创造往后，跟着农田开垦、水利办法修筑的发扬，土豆的种植面积火速扩展，加倍正在东北、西南等地，发扬速速。洪量沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠区域，成为土豆种植区。

　　“相对付古板的粮食作物，土豆拥有多种长处，”中国农业大学植保学院副讲授王晓丹说，“起首，它卓殊耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒区域，一年中适宜浅显作物发展的岁月亏损，但土豆能够平常发展。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都能够种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的哀求不高。于是，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，能够很好地添加粮食亏损。此日的很多土豆主产区，好比甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的经验。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，不妨为人体供给洪量热量的作物，从被欧洲人发掘后，就火速成为了农田里的主宰。盛极之时，以至成为不少国度独一的主食。而新世纪往后，土豆的“粮食”效用，也正在中国惹起了人们的闭心。

　　到2007年，我疆土豆种植面积和总产量就一经跃居环球首位。此前10年，种植面积拉长了30%，总产量到达7000万吨，到2010年，种植面积到达了7808万亩，总产量到达8154万吨。

　　2013年，农业部结构发展土豆主食产物开辟的查究。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分磋议委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化发扬策略研讨会”，提出“土豆主粮化”策略。

　　2016年头，农业部颁布《闭于饱动马铃薯家产开辟的领导成见》。《成见》中清楚提出：到2020年，土豆种植面积夸大到1亿亩以上，适宜主食加工的品各类植比例到达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的对象并没有竣工，土豆种植面积、总产量并没有大幅度提拔，唯有单产稍有升高。从2015年的1.22吨每亩，提拔到挨近1.3吨每亩，这也是土豆总产量不妨依旧安谧的要紧道理。

　　更值得留神的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”大凡按新颖土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在利用。“折粮的重要道理，能够即是和它的水分含量太高相闭”，徐修飞说。

　　王晓丹先容，“集体来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　服从“折粮”的算法，2020年，世界估计9000万吨驾御的土豆产量，原本只可算作1800万吨驾御的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异显着还很鲜明。

　　这和土豆的孳乳特性相闭。徐修飞先容，土豆是无性孳乳，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就不妨发展。但一代代留种之后，人们发掘土豆的退化卓殊速，从来很好的种类，几代之后，就会呈现得卓殊差，也很容易被病害扰乱。这是由于，土豆正在发展中容易积攒病毒，这些病毒不会对人形成影响，却会影响土豆自己的发展，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　好比土豆的晚疫病，一种肃清性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危害。毕竟到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的技能出世。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在成效拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，另有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上发展，根正在遮光的箱子里垂落，没有感化过泥土的根系纯净苗条，幼幼的种薯就长正在空中。添加它们发展所需的，是一种雾化养分液。

　　这原本即是正在“脱毒”：细心作育出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，裁减表界病毒侵染的危害。最终，正在幼土豆长到比拇指稍大的光阴，就先河成效。

　　如此作育出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯大凡有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，平大凡一级种或二级各类植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年出产的脱毒原原种数目到达12亿粒，不单供应国内种植者，还出口表洋。但比拟国内重大的种植量，这个数字已经很幼。

　　徐修飞先容，正在欧美土豆家产发财的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度以至能够挨近100%，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率唯有40%驾御。

　　徐修飞以为，普及率低，重要和区域发扬的不服均相闭。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产挨近3吨，最高能到达6吨驾御，这和环球最高产量简直持平。但西南行为我疆土豆种植面积最大的区域，因为多是幼户种植，幼庄家民俗于本身留种，况且经济材干有限，很难加入更多的钱去置备脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我疆土豆单产均匀为1.25吨主食，唯有荷兰的三分之一驾御。

　　那么，正在普及脱毒技能以表，是否另有其他伎俩升高土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种技能居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一事迹？

　　毕竟证实，并不那么容易，正在育种技能的打破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不单中国这样，环球都是这样。

　　“环球种植的土豆种类，许多如故100多年前培养出来的，100多年来，假使又育成了许多新种类，但总体而言，没有产生底子性的打破”，一位从事土豆育种的科学家示意。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，重若是“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早一通过了学问产权护卫期而得以正在环球鸿沟内广大种植。

　　徐修飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的繁难，和它是四倍体作物的四体遗传性格相闭。“相对付水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有精良性状的基因整合到一块的难度更大。正在此日，跟着分子生物学和基因组学的前进，分子育种技能前进很速，幼麦、水稻等，能够两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以古板杂交育种为主，要七八年以致十多年才希望培养出一个精良新种类”。

　　假如说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工家产的滞后，则影响着土豆“主食化”的饱动。

　　何如才算是主食？大概并没有同一的模范。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在此日，主食也是多样化的，种种各样的即食产物、半即食产物吞没了人们的食谱，相投着区别区域、区别口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，能够餍足人体闲住处需，正在土豆产区，人们以至集体置信，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这虽然是一种歪曲，但土豆确实是一种养分雄厚的食物。

　　正在土豆家产加倍发财的国度，大一面土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰胜过47%，法国胜过59%，英国胜过40%，日本胜过60%。但正在中国，鲜食仍是最重要的食用伎俩。

　　正在定西国度级马铃薯商场上，新京报记者看到，一经有批发商先河出售方才成效的土豆，这些新颖的土豆，会从这里启程，运往世界各地的终端商场，蕴涵北京、广州、上海的菜商场、超市等。这些土豆，绝大一面将直接进入城乡住民的餐桌上，行为鲜食产物被消费，而行为加工产物原质料的唯有极少一面。

　　王晓丹说，“常例的煎炒烹炸，根本上都是鲜食。加工产物中，常见的也唯有全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远亏损”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的浮现，行径中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的光阴，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都邑的超市中。但到此日，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，如故有必然的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，起首多一道脱水的工序，假如服从70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在商场上的价值也更高，和其他粮食创造的即食产物比拟，它的比赛力显着会更弱。”

　　同时，洪量土豆涌入鲜食商场，形成价值降低，种植者收益裁减，种植亲热也相应低落。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食商场消化不了那么多，出口渠道又很少，一定会损害种植者的甜头。近几年来，我疆土豆种植面积不增反降，这是此中很要紧的一个道理”。王晓丹说。

　　和土豆家产发财的国度比拟，中国人闲居消费土豆鲜明较低。数据显示，全国马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯挨近200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀唯有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费民俗是最难厘革的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费民俗有了很大的变更，但食品构造上，变更并不是很大。正在土豆上也是这样，那些以前就把土豆看成主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，此日另有逐一面百姓俗把土豆当粮食，但绝大一面区域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前失当粮食吃的地方，现正在还失当粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西，每年城市实行“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就一经产生过300多道。而本地的土豆加工场，能够出产简单面、简单粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知亏损、价值相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将实行，事务职员正正在举办计算事务。新京报记者 周怀宗 摄

　　“好比土豆淀粉馒头，许多年前就一经上市，但它的出产体例确定了价值即是比幼麦粉馒头贵，于是，若何本事让人们接收？”王晓丹说，“消费构造的变更，取决于消费概念的变更，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能认同，但土豆馒头贵，不妨接收的人就不多了，这是一个概念的题目。正在欧美国度，人们民俗于消费种种土豆加工产物，但正在我国，如此概念还远不敷集体。”

　　数据显示，现在，环球幼麦最高亩产已胜过800公斤，玉米最高亩产胜过2500公斤，超等稻的最高亩产胜过1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新发扬形式下，环球粮食安宁一经惹起了集体的闭心。正在经验了数十年粮食增产的进程之后，粮食安宁再一次成为环球议题。

　　“科技饱动的粮食产量拉长正正在进入平台期。”正在定西实行的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。

　　好似的主张并非第一次产生，早正在2013年，就有美国粹者示意，环球粮食作物产量已趋于安谧，增产潜力能够已到达极限。

　　正在如此的景况下，土豆，这个也曾厘革全国的作物，其保证粮食安宁的意旨，再一次受到人们的闭心。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还卓殊大，”王晓丹说，“我疆土豆的亩产，间隔环球顶级程度另有很大的空间。同时，土豆是一种适合性卓殊强的作物，正在环球大一面地方都能够种植，加倍是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都适合种植，夸大种植的空间也很大。”

　　正在范围化农业日益发扬的此日，土豆同样适合今世农业的出产形式，正在定西百泉农场，技能员告诉记者，岂论是资金和技能的加入，如故田间办理，范围化种植都远胜于幼庄家种植，“比拟幼庄家种植，范围化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，商场价值也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的发扬，新的技能正正在厘革古板的土豆育种。2020年头，中国农科院布告加入1亿元，启动多项联络攻闭强大科研劳动，此中就有马铃薯育种技能的攻闭。

　　别的，正在加工、消费等方面，土豆领土拓展的空间同样浩大，王晓丹说，“这些年来，土豆家产的一连、健壮发扬固然还存正在不少题目，但远景依旧卓殊宏大，咱们的加工业发扬岁月还很短，范围也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。于是，土豆家产的发扬，必要当局、科研机构、社会力气的大举饱吹，使土豆家产链条中的各个枢纽，蕴涵育种、蕴藏、加工、消费等，都不妨增加短板，火速发扬。”保护粮食安详 中领土豆“主食化”之路仍有四浩劫合待过