2024年4月，南城香上海首店开业，同时后端核心厨房依然就位，完毕了羊肉、牛肉、鸡肉等苛重食材的“鲜配”，将来恐怕会进一步遮盖上海更多市集。

　　2024年5月，鱼你正在沿途华中区域门店冲破500家，同时推出了全新的砂锅系列产物甜点，将“酸菜鱼+”政策升级为“双爆品”计谋，买通疾餐与幼正餐用餐场景。

　　2024年6月，米村拌饭海表首店落地新加坡，招牌石锅拌饭价钱为7.9新加坡元（约合国民币42.49元），这个以平价著称的疾餐品牌也开启了“出海”扩张。

　　正在辰智大数据最新发表的《2024年中国餐饮大数据白皮书》中，针对我国门店领域最大的餐饮品类——中式疾餐实行了多维度领会，下面让咱们看下中式疾餐的2024年的起色全景，发现品类立异目标。

　　中国社聚餐饮市集构造中甜点，中式疾餐牢牢吞噬第一品类宝座，截至2023Q4门店领域约346万家甜点，占比达45.0%。中式疾餐门店数目较上一年度有所删除，可是正在全部餐饮中占比上升。

　　进入2023年，跟着疫情整个解散，大批新店的涌入搅乱了刚苏醒的疾餐市集，良多刚挨过疫情的老店还充公复就不得不面临新店的抨击，使得价钱内卷、逐鹿更为激烈，加快了疾餐门店的更新和落选，市集进入构造化调剂阶段。

　　2023Q4，长三角地域门店领域超70万家，正在寰宇中式疾餐门店中占比20.8%，是寰宇中式疾餐最团圆的区域；可是中式疾餐门店数最多的是广东省，占比达12.3%。

　　联结中式疾餐万人餐厅数与门店增加率来看，北京、天津、陕西等地起色依然饱和，西藏、云贵、重庆与江西市集饱和度较低且门店增速疾，颇具起色潜力。

　　截至2023Q4，中式疾餐连锁率达36.8%，高于全部餐饮（34%），中式疾餐聚会化水平较高。

　　遵循门店数目，2023年中式疾餐TOP10品牌（包罗品类型品牌）挨次是：沙县幼吃、兰州拉面、绝味鸭脖、正新鸡排、杨国福麻辣烫、紫燕百味鸡、张亮麻辣烫、叫了只炸鸡、周黑鸭与千里香馄饨，此中卤味品牌占3个，炸鸡品牌占2个，麻辣烫品牌占2个，卤味、炸鸡、麻辣烫产物更易完毕准则化，并火速拓店。

　　1、消费者画像：中式疾餐受多遍及，比拟总体更偏月收入3000元以内的群体

　　2023年辰智针对约1.6万消费者的常日就餐跟踪出现，约49.4%的消费者表出就餐时选拔了中式疾餐，此中男女参半，80、90后中青年门客与中低产阶级群体居多，从TGI指数来看中式疾餐的受多群体比拟总体更多方向月收入3000元以内的低收入群体。

　　2、 点单偏好：“套餐+幼食/甜点”点单增加，粉面类、麻辣烫与粥点单增加

　　点单方法偏好方面，中式疾餐消费者“一起单点”占主流，占约50.9%；近3年“以套餐为主，另点少幼年食/甜点”的点单方法正在增加，中式疾餐企业应器重幼食甜点产物的斥地和搭配。

　　点单类型偏好方面，中式疾餐消费者最爱点粉面类，其次是饭类与热菜；近3年点选粉面类、麻辣烫/冒菜与粥的比例正在增加，点选热菜与馅心类则正在删除。

　　2023年中式疾餐TOP10主流菜榜单以主食、点心为主，面食最为热销。其余羊肉串也位列此中，解释烤串与中式疾餐的联结依然额表普及，南城香、陈香贵等疾餐品牌都推出了“主食+羊肉串”的套餐组合。

　　从2023年下半年消费者保举数增加率来看，牛骨头、蟹黄/蟹粉与牛腱子肉消费者保举数上涨超75%。牛肉和蟹粉更拥有代价感，打造极致质价比成为中式疾餐企业冲破行业内卷的有用计谋。

　　就中式疾餐菜咀嚼型偏好而言，咸鲜是最主流味型，遥遥当先其他味型，酸甜、麻辣、香辣、酸辣甜点、酸咸味型也较为常见。从2023年下半年消费者保举数增加率来看，沙茶味、泡椒味、咸甜味、奶香味热度正在上升。

　　近一年来，“朝鲜拌饭”类门店数目涨幅清楚，样板代表是短时刻包罗寰宇的米村拌饭，仰仗超高性价比、出餐速率疾等上风强势出圈成黑马品牌，被称为“东北麦当劳”。2020年其开店仅有43家，2023年一全年开店480家，跨越前面3年开店总和，截至2023年底米村拌饭共有门店1000余家。米村拌饭的火爆不单带火了拌饭品类，汤饭、冷面等拥有朝鲜族特点的门店也正在寰宇各地着花。

　　近年来，烟火气已成为消费者选拔餐饮中枢合头词，更加是正在当下预造菜饱受争议的功夫，周旋门店现炒的餐厅迎来起色机会，吸引了一批疼爱“锅气”的忠厚拥趸。这种“反供应链形式”，力求用“锅气”感动消费者，同时连结平价计谋，起色远景广漠。

　　农村基主打大厨现炒，“拒绝复热、希奇现炒” 吸引浩瀚消费者就餐；“长沙盖码饭”、“江西幼炒”等地方特点炒菜接连成为网红餐饮甜点，将“疾餐幼炒”推向高潮。2024年，“幼炒”险些能够提前预订一个“年度热点品类”的席位。

　　跟着市集快速变动，过去餐饮行业时髦的“大单品政策”越来越难以缓解餐饮企业的增加焦心，不少疾餐企业选拔扩充品类，祈望以更丰盛的产物拓展更多元的场景，实在帮力门店提拔功用、减少营收。

　　中式面馆代表企业和府捞面，新增砂锅饭系列，米饭行使50%以上的东北有机大米，搭配黑龙江五常大米；米粉类头部企业蒙自源上新汤泡饭系列；鱼你正在沿途也推出砂锅系列产物，将“酸菜鱼+”政策升级为“双爆品”计谋。2024登科快餐赛谈伸张再次“提快”甜点