赏金女王网站草长莺飞时节，踏青出游的背包里总要装些增补体能的息闲零食，个中往往少不了甜酥适口的饼干。现正在的饼干种类和口胃让人目炫错落，有上百种之多。可回到几千年前，饼干却是难以下咽的——是人们万不得已才吃的无油无糖、宛若沥青般坚硬的“脱水”食物。

　　公元前三千年，欧洲美索不达米亚平原的人们最早把幼麦粉揉造成未发酵的面包形态，再切块、烤干两次，或者先将面团烤熟，再正在另一个温度较低的烤炉中烘干——如此获得的“烤面包干”即是饼干的雏形。当然，美索不达米亚人造造“饼干”并不是为了搭配他们的“下昼茶”，而是通过如此的体例，正在尽也许不亏损谷物养分的条件下，让食品生存得再久些。除了用作干粮，这种烤过两次的面包又有别的一种用处——正如啤酒又被称为“液排场包”，美索不达米亚人的饼干也会正在泡水融碎此后，被拿来造造啤酒。

　　为什么要把面包烤两次？自从两河道域显示农耕往后，比拟打猎，人类有了更稳固的食品出处，但同时也要处分谷物的存储题目。设置粮仓是最根本的生存方法；把幼麦晒干、脱壳磨粉，也可能延迟生存；而假设把面粉烤造成面包如此的干粮，则既容易生存又易于带领；再进一步，假设把面包烤两次以上，充实去除水分，生存时光更是深远。

　　古希腊人也曾以同样的体例来生存面包。公元前三百多年前，希波克拉底和亚里士多德都曾提到过一种名为“dipyros artos”的面点，趣味即是“烤过两次的面包”。直到17世纪，希腊圣托里尼岛的住民还保存着这种“烤过两次的面包”的饮食习俗。当时的法国旅老手让·特文诺来到岛上，目力到本地人的“饼干”干粮，他正在纪行里对此评判说：“岛上住民的糊口清贫，他们常日吃的饼干宛若沥青，坚硬到难以下咽……”圣托里尼岛的人们别无拣选，由于他们所寓居的岛屿是一座火山岛，岛上没有太多的树木，柴火得通过跟其他岛的交易交流才气获得，这意味着生火做饭是一种糟蹋。烤造好的“饼干”一次可能保持好几个月，能餍足他们一年只生两三次火的糊口需求。

　　回到古罗马功夫，对付天气和天然资源都相当优秀的古罗马人来说，罗马贵族是不会吃这种干巴巴的饼干的。他们的主食是面包，而且是那种出席了果仁、蜂蜜、培根、洋葱，花式造型有上百种的面包。就连寻常罗马公民，都有都会里一百多家面包房的定量供应。饼干是给奴隶、表来流民，又有不得不远程跋涉的队伍士兵和船夫们打算的口粮。罗马人称这种干粮为“panis biscoctus”，趣味同样是“烤过两次的面包”。这个来自拉丁语的词汇，经由法语国祖传入英语国度此后演形成了“biscuit”，这种现在英国人对饼干最普及的称号，潜伏着饼干最原始的做法和出处。

　　公元前1世纪大公元5世纪，罗骑兵伍远征行军时，士兵要自身背负私人的口粮。假设这个口粮是面包，天然抵不表漫长的行程，途中就会变质。因此一次造造许多节减火源、易于生存、便于带领的饼干就成了罗骑兵伍的军粮。他们嗜好把饼干做成圆环的模样（有点好似于本日的贝果面包），中央的空圈可能容易地用绳子穿成串。至于服法，平常是就着酒水下咽，假设时光充裕，就扔进锅里，加水煮成粥。正在罐头出世前，坚硬的饼干也是船员远航必要的供应。

　　总之，这种仅仅以水和面粉为原料、多次烤造脱水的饼干，出世之初仅仅是为了生存食品而非寻求厚味，总与优裕、坚苦的饮食糊口联络正在一齐，难以下咽的滋味与新颖饼干相去甚远。

　　新颖饼干是以幼麦粉为闭键原料，出席糖类、油脂、膨松剂等辅料，经面团调造、成型、烘烤等工序后造成的一种烘烤容易食物。按工艺特质，新颖饼干可能分为大凡饼干、发酵饼干、派类和其他深加工饼干四大类。服从简直加工工艺，饼干又可能分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心（或注心）饼干、威化饼干、蛋圆饼干、装扮饼干、水泡饼干……听起来就相当诱人。

　　那么，饼干是若何形成现正在这么好吃的呢？起首得感激第一个往饼干里加糖的人。

　　正在公元九世纪的巴格达，阿拔斯王朝的易卜拉欣写了首诗，赞许侄子送给他的饼干是何等厚味。从他的诗歌里可能看出，当时阿拉伯贵族吃的饼干面饼用杏仁油浸泡过，用藏红花染成了金黄色，皮相还撒了芝麻、杏仁和坚果，看上去像缀满坚果碎的圆月，最要紧的是饼干的滋味喜悦。因而，阿拉伯人被以为是汗青上最先给饼干配料里出席蔗糖的人。他们的饼干和罗骑兵伍的饼干圈形态似乎，但由于出席了糖，大大提拔了口感。这也惟有当时的阿拉伯人才气做到——从蔗糖的传达史可能看出，正在很长一段时光里，寻常欧洲人都接触不到蔗糖，他们的甜味剂闭键来自蜂蜜。蜂蜜也可能加进面团，但蜂蜜的水分会作怪饼干的干燥性，达不到深远生存的成就。

　　饼干变好吃的经过，从某种水准上来说，和蔗糖的传达途径亲近相连。7世纪到9世纪之间，阿拉伯人攻占了欧洲的塞浦途斯、克里特岛、西班牙以及西西里岛等地，把蔗糖与造糖术也带到了那里。从此很长一段时光，地中海的蔗糖供应着欧洲大陆以及北非、中东。直到11世纪此后，欧洲人延续了阿拉伯人开创的造糖业。地中海沿岸的意大利人正在罗马帝国消灭此后，同样经受了罗骑兵伍那种饼干圈的做法，也由于蔗糖的丰厚，他们最早研习阿拉伯人把糖出席饼干。

　　文艺恢复功夫的意大利厨神Bartolomeo Scappi曾为教皇掩护四世发了解杏仁饼干，他是第一位把饼干造造工艺写进厨艺书的人。正在糖仍然糟蹋品的时期，如此的饼干是属于高贵社会宴会的甜点。正在1570年他所写的厨艺书里，记录了饼干正在一场正式宴请中的脚色职位：饼干，满载杏仁卵白霜和固结的奶油，粉饰橄榄和琉璃苣沙拉；或者正在一餐开头时蘸着奶油或者芥末来吃，或者正在宴会收场时蘸着幼甜酒食用。除了加糖，文艺恢复功夫的欧洲厨师也开头测试正在饼干的面团配料里出席鸡蛋、牛奶、玫瑰水……总之，饼干不再是难以下咽的干粮，它变得好吃了。

　　跟着蔗糖传达范畴增添，糖的价钱越来越省钱，饼干也从上层阶层的甜点成为寻凡人的下昼茶零食。到第二次宇宙大战终止时，甜饼干仍旧从少数人的专享成为普罗群多的常日食品。

　　饼干虽幼，正在人类汗青中却多次饰演了急前卫的脚色。中世纪时，饼干供应是海上航行必弗成少的食物物资。为了援帮海上探险，葡萄牙国王约翰一世特地正在自身宫殿的不远方筑造了一所特意成立船员饼干的大型烘焙工坊。工业革命的蒸汽机轰鸣，让饼干坐褥正在食物工业中最早告竣了刻板化。1898年，宇宙上最大的饼干成立商亨特利和帕尔默公司的工场就或许坐褥约莫400种饼干。饼干工业也是食物工业中起首采用散装运输原料的部分之一，饼干以至仍然广揭发扬的新引颈者——1936年，一则消化饼干的告白向人们映现了饼干可能正在多个场景“随时随地享用”，多画面的动态广成功为当时的风俗。

　　跟着环球化的发扬，表洋饼干商场日益兴盛。人们可能很容易地置备到种种口胃的饼干，比如牛奶饼干、巧克力饼干、果仁饼干等。最有代表性的是美式饼干。美国人管饼干叫曲奇，曲奇的造造质料更庞杂，出席了许多黄油、葡萄干、燕麦、巧克力、坚果等，口感和滋味也更好。

　　新颖科技的操纵也正在不停订正饼干的坐褥经过，抬高了饼干的质地。比如许多国度的饼干工场都开头行使算计机体例来管造饼干的烤造温度和湿度甜点，以及行使新型的包装身手来确保饼干正在包装经过中不会碎裂。其它，饼干坐褥商也正在悉力订正饼干的养分因素和热量，开辟出加倍紧壮的饼干。饼干不单成为人们正在看电视、聚集、野餐、出游时的要紧“佐餐”，还时时被用作表达谢意的幼礼品。

　　举动水货，饼干正在清末时来到我国。和其他“洋货”相同，稀缺新鲜、价钱腾贵的饼干，一开头惟有达官尊贵才气接触到。本日的颐和园博物馆馆藏文物中，还生存着两个印着鸟类图案的马口铁饼干桶。从桶底刻着的几行英文来看，这是当年英国亨特利和帕尔默公司的饼干包装桶；而依据饼干桶里残剩的绢签记录，这两桶饼干仍然“春节贺礼”——1901年，由四名清朝官员呈送给清宫帝后，之后向来生存正在慈禧太后的寝殿笑寿堂。

　　洋务运动此后，民族工业获得发扬，包蕴饼干正在内的食物成立工业也正在个中。20世纪初的上海姑苏河滨，我国第一家大型罐头食物坐褥企业——上海泰丰罐头食物公司出世。泰丰食物公司大领域坐褥的“囍”牌饼干，曾一度风行，老少皆爱。20世纪30年代，一家名为“泰康”的饼干厂正在上天涯逐激烈的食物工业企业中崭露头角，很速成为上海地域领域第一的饼干成立商。1937年抗战一共产生，一家名为嘉顿的饼干公司正在全民劳军运动的感召下，接下了食物援救前哨的订单，纠集集体员工轮值，机械几天几夜不竭转，不间断地坐褥出共计9万公斤的抗日劳军饼干投递上海。正在物资垂危的战时阶段，饼干保质期长、便于带领、能供应充沛的养分和能量，以军用饼干、压缩饼干、赈灾饼干的情势挽救了多数性命，陪人们渡过了辛苦岁月。

　　20世纪50年代此后，中国饼干工业百花齐放，造福了一代人的童年。也是“泰康”饼干厂，正在1959年，额表研发出了经典的“万年轻”饼干举动国庆献礼甜点。“万年轻”饼干是一款葱香味的奶油酥性圆饼干，入口香甜。饼干中央的图案为万年轻植物的叶脉，周围笼罩着麦穗斑纹，寄义“流芳千古”。这款甜咸兼具又有浓浓奶味的饼干成为江浙沪一代人的童年印象。而对付北京人来说，老字号“北京义利食物股份有限公司”的大黄油饼干，以及趣味无穷的动物饼干是属于童年的俊美韶华。其它又有山东孩子风气泡着牛奶吃的青岛高钙饼干、山西孩子爱吃的“幼石子”饼干、海南薄脆椰香饼干、广东嘉士利的果酱夹心饼干……敏捷发扬的饼干工业，让各地都有属于自身的“饼干特产”。

　　从举动果腹的主食、行军干粮，到成为宴会甜点、常日零食，饼干走过了几千年的汗青。正在军需、旅游、野表功课、帆海、祝贺节日等场景都有它的身影，饼干已成为糊口中的常见幼食。

　　“马口铁”正式的学名叫“镀锡薄板”或“镀锡铁”，顾名思义即是皮相镀锡的铁皮。马口铁出世于十四世纪金属工艺进步的波西米亚（捷克与斯洛伐克）地域，由于造成容器后拥有优良的遮光、密闭性，加上材质里的锡能有用裁减食物的氧化反响，所以成为食物的首选包装质料。而国内曾风气称其马口铁，缘由传说是这种质料最早是经由澳门（Macao）进入到内地；又有说法是这种质料最早正在国内被用来成立灯头形如马口的石油灯，因此称“马口铁”。

　　马口铁的得名底细出自哪里已无从考据，但毫无疑难它是储蓄饼干的好质料。1810年，第一只马口铁饼干桶正在英国出世。1867年，英国一家饼干工场为了祝贺自身成为皇家糕点供应商，高薪延聘计划师来提拔马口铁饼干桶的包装，方针是正在饼干吃完此后，人们还能把这些精华的饼干桶保存下来。悦目的马口铁饼干桶就此出世。种种精华的图案、光景被印正在饼干桶上，划一摆正在橱窗里的饼干桶成为最好的营销体例。正在维多利亚功夫，饼干商还会出售特意的节日饼干桶，如造变成幼熊、幼汽车形态的饼干桶。买一桶精华的饼干也成为走亲探友、逢年过节时不错的礼品。

　　19世纪时，欧洲消费者也将饼干桶物尽其用。除了装常日杂物和茶叶、零食，有人用饼干桶养花，有人用来藏书和零用钱。不表对付一战和二战的士兵来说，马口铁饼干桶又有更大的用处：一战时辰的欧美士兵会用饼干桶造变成炉子，给帐篷取暖。而假设把汽油倒进一个饼干桶里，点上火，上面再放上另一个饼干桶当成锅，一个二兵士兵的轻便锅灶就做好了。给饼干桶里的压缩饼干加点水，就能煮成一锅热粥。

　　正在国内，吃完饼干的马口铁饼干桶不舍得扔，简直是80后童年回想的共怜悯节。那时，每家总有那么几个马口铁饼干桶，表面印着一只抬头挺胸的至公鸡，或是开放的牡丹花，又或是精华的光景画，内里装着奶奶的针线，孩子的成效单，以至是家里的存折。

　　饼干出世之初的方针是尽量压缩，以“幼身段”承载“大能量”，而用新颖养分学的目光来看甜点，饼干也曾的上风反而成了劣势——面粉、糖、油脂，高热量的饼干仿佛多吃几片就会影响减肥大计。于是有人寄欲望于“消化饼干”之上，以至正在饱餐一顿此后，再吃几块消化饼干来“消化消化”。

　　1892年，英国烘焙师亚历山大由于研发了消化饼干，正在其就职的麦维他公司受到重用。饼干的配正大在当时是保密的，但无须置疑的是新配料里出席了豪爽的食用幼苏打。公司散布称，属于弱碱性的幼苏打可能中和胃酸，缓解胃痛灼烧，还可能帮帮消化。然而很速他们认识到，高温烘焙下，幼苏打的化学因素原本会被剖释，因而一边打着消化饼干的告白，又一边正在消化饼干包装上用幼字证实“消化饼干不含帮帮消化的因素。”

　　因此消化饼干真的有帮于消化吗？谜底是多吃不只有害，以至还会加重肠胃担当甜点。终于人体消化体例有自身相对恒定的治疗才气，不需求特地的“救兵”。假设消化饼干为了好吃，还出席了豪爽的淀粉、油脂和糖类，那天然只会加重消化担当。惟有一种消化饼干可能鼓舞肠胃蠢动，那即是增添了伙食纤维的粗粮饼干。“伙食纤维”由英国大夫特罗维尔于1960年正在乌干达行医经过中发觉，它普及存正在于未精加工的谷物、蔬菜、生果、豆类、麦麸中。本日很多“消化饼干”的本色，是用粗粮粉取代了精造面粉，不表仍然那句话——“多吃有害，矫枉过正”。(艾栗斯)饼干 从硬如沥甜点青到甜酥适口