蜿蜒千里，流淌千年，大运河疏通南北，统一区别习性，生长了特殊的大运河文明，也为后人留下了繁多的非物质文明遗产。

　　得大运河之容易，天津市红桥区形成了繁多的国度级、市级非物质文明遗产。个中，2009年评为天津市非物质文明遗产项主意“耳朵眼”炸糕更是遐迩知名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道合”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在个中起着举足轻重的效力。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆时候镇江画家江萱，画卷形容了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和风气风气。画面以督运官舫为主旨，向摆布两侧睁开，左面即是展现大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大合东侧买下一处幼门脸房，创设刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕幽默地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大合正在哪？假如问起现正在的年青人，能够良多人回复不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的繁荣之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税合口，笼盖本日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大合周边贸易最为发展，左近餐饮业极为荣华，各类疾餐幼吃形形，竞赛激烈。人丁集聚，口胃多样，公共幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要非常顺应贩子生存和津沽的船埠生态。

　　由于短工繁多，要干粗重活，需吃解饱饭，云云的地区情况和社会文明配景，培植了炸糕这一寻常幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕可以胜出，从用料、质料、口感、韵味各个合键举办纠正。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形小吃，脆壳色如黄金、面肉纯洁如玉，豆馅绵甜可口；有浓厚的发酵香气，口感兼具脆、香小吃、黏、软、甜，表示“考究造造，探索口胃”的匠心心灵；庄厉选料、校正红豆馅炒造工艺，正在造面合键研发出沥水、发酵等工艺；同时采纳一系列特殊做法，如正在炸造合键用文火、旺火两次炸造，酿成独有韵味。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限职守公司总司理朱晓昊追念过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，身手为先，口碑为大”的店训倍加敬仰。

　　炸糕是古代美食，不光味美，且寄义祥瑞，有“步步高”之意，以是广受天津市民宠爱，往复门客老饕繁多，乃至于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯闻名堂之后，刘万春有了积存，盘下商店上面的二层幼楼，同时将造造身手教学给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国建树后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的成长，始末过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要念正在新期间不绝焕爆发机，须要与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，古代身手的传承体系，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项古代身手有了第四代传人，焕发出新的生机。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录发表。耳朵眼炸糕造造身手和狗不睬包子造造身手等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年，宝轩饮食集团收购了耳朵眼炸糕店，“耳朵眼”又转为了私营。以来，宝轩饮食集团朱晓昊成为了耳朵眼炸糕造造身手第五代传人，并将耳朵眼朝着今世企业筹备处置形式成长下去。

　　“我接办的期间，耳朵眼照旧前店后厂那种国营形式，炸糕的造造并没有做到模范化，况且口胃上也对照简单。”朱晓昊追念，“能够说耳朵眼这个品牌并没有阐述全盘的价钱赏金女王网站，这就须要今世的筹备形式，来让耳朵眼从新焕爆发机。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生机，要从内、表两方面下期间。“对内即是要革新口胃、优化产物，用现正在盛行的话讲即是将古代产物打形成国潮产物，对表即是要有今世筹备形式。”

　　从前间，古代的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那期间船埠工人须要饱腹，是以香油炸造的炸糕很受迎接，可是现在人们饮食尤其健壮，用香油炸造太腻，现在耳朵眼炸糕就校正了油的配方，更适当今多人丁味。

　　耳朵眼炸糕的糯米现在也是多种糯米混淆特造，从产地进货，馅料保存了古代特造身手。“不适当期间哀求的举办校正，适当期间且秘造的一面加以发挥。”朱晓昊他们不停测验，“为了雄厚产物小吃，给市民们供应更多挑选，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受迎接。”

　　不光仅是炸糕的革新，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，依照具有良好糯米、良好馅料的上风，造造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　现在，“耳朵眼”除了正在天津开设了二十家门脸商店卖炸糕、点心，还正在市场开设了中式点心铺，让这个品牌走入今世生存。

　　2012年为传承、发扬古代品牌，“耳朵眼”投资扶植分娩加工基地，占地面积60亩，修造面积凌驾30000平方米，正在仍旧古代工艺的同时，提拔了炸糕造造用具加工功能、革新了造造场面的情况要求。

　　“要将耳朵眼炸糕造造身手发挥，不光仅要依附教练傅，还要有模范化的进步修立辅帮分娩，材干将幼吃产物不乱、安定、模范化的分娩出来。”朱晓昊率领团队劲头全部，“咱们组修的耳朵眼处置团队也多是90后，咱们这些新人要将古代幼吃发挥光大，即是要有新的头脑、新的开采。”现在，不光仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在饱楼、体北、五大道开设了商店。

　　“让耳朵眼不光部分于幼吃、点心，另有高端商务菜系，云云材干让耳朵眼品牌走向宇宙、走向全国，咱们他日还将正在宇宙以及海表开设耳朵眼店面，盘算将天津幼吃打包推介到宇宙、海表，这是咱们他日成长的标的。”朱晓昊称，这是公司团队同心合力的发奋对象。赏金女王网站小吃【千问千寻大运河】街边幼吃到“非遗”代表百年“耳朵眼”如许炼成……