行动肥肠粉头部品牌，甘食记本年却揭橥主打“肥肠粉+成都幼吃”，背后是什么原故？

　　近期，红餐网查察到，甘食记成都春熙途旗舰店举办门店升级后，生意异常火爆。据知恋人士宣泄，即使是下昼息闲时段店内也座无虚席，客流量比之前加添不少，该店还登上了多人点评本地的美食榜单。

　　据了然，与以往“甘食记=肥肠粉”的印象差异，消费者正在春熙途店里不只能吃到非遗手打肥肠粉，还能吃到老麻抄手、甜水面等种种成都名幼吃，成都幼吃产物的比例加添了近5成，乃至还打出了“成都幼吃扛把子”的标签。

　　甘食记是怎么筹划“肥肠粉+成都幼吃”这一产物构造的？又为什么要做出这样调治？

　　从菜单来看，甘食记春熙途店的产物要紧分为三大板块：成都粉、川味面以及成都幼吃系列，对照往日的菜单，春熙途店的菜单要紧加添了成都幼吃，总SKU数目约35款。

　　此中，幼吃的SKU到达近20款，且都是对比经典的成都幼吃，譬喻锅盔、钵钵鸡、甜水面、红糖糍粑等。其它，菜单中还包括抄手、炸串、冰品及饮料，如老麻抄手、茉莉豆乳、三鲜冰粉等十余款产物。

　　菜单也对幼吃做出了要点推举，顾客不才单肥肠粉时趁机就能加购佐餐幼吃，譬喻“+8元取得一份锅盔”“+6元取得一份冰粉”等。

　　以往甘食记门东家推血旺肥肠粉，单价24元，而春熙途东家推的却是另一款单价19元的招牌肥肠粉。

　　红餐网留意到，固然调治了主推产物，但该店举座的客单价与之前并没有太大分别，仍为25元旁边。

　　原形上，甘食记正在客单价稳定的条件下，通过调治产物组合政策，让顾客取得了更丰厚的产物体验，而且正在无形中满意了更多消费者的消费需求。

　　譬喻，消费者采办一碗24元血旺肥肠粉的需求更趋势“饱腹”，而现在，消费者花19元买一碗招牌肥肠粉后，再加3.5元就能换购一杯茉莉豆乳，加9.9元能够换购一份苕皮土豆或一桶炸串，取得的产物体验更丰厚，况且从“饱腹”“解馋”“息闲用餐”到“轻夜宵”的需求都能取得满意。

　　过程一系列调治后，甘食记春熙途旗舰店正在顾客如意度、门店功绩方面都得到了更亮眼的功劳。

　　据甘食记春熙途店合连肩负人先容，春熙途店结束4.0升级从此，顾客如意度有了明明上升，“五一”从此络续上榜春熙途、锦江区幼吃速餐好评榜。美团App显示，截至6月19日，甘食记春熙途店位列成城市春熙途幼吃速餐打卡人气榜第1名。

　　“本年‘五一’岁月，单日最高开业额冲破3万，单日应接人次冲破1300人，单日翻席最高妙30次。”该肩负人宣泄，春熙途店面积仅60平（含后厨），其开业额较客岁5月加添了20多万，同比延长25%；日均单量擢升至660单，同比延长33%。

　　起首，扩展幼吃产物线有帮于甘食记从新定位，从静心于粉面速餐转向幼吃速餐，从而伸长筹备年光并拓宽顾客群体。

　　平常而言，粉面速餐的消费顶峰往往鸠合正在午餐和晚餐，而早餐、下昼茶和夜宵时段则相对较少。其它，粉面速餐的顾客群体相对固定，多为周边的上班族和住户。引入幼吃产物或许有用补充这些空缺时段，吸引更多顾客。

　　其次，“肥肠粉+成都幼吃”组合为边区搭客供给了一站式体验成都幼吃的机遇。甘食记品牌创始人甘笑流露，成都民间有谚——“没吃肥肠粉，不算来成都”，肥肠粉虽属粉面类，但也是成都幼吃的地标美食及四川省级非遗美食物类之一。于是，以肥肠粉为中心，再搭配一多成都幼吃，是合适市集认知的政策。

　　第三，参与幼吃产物线后，甘食记或许横跨粉面和成都幼吃两条赛道，面向的市集更宽大，有利于品牌此后的扩张。

　　肥肠粉不像兰州拉面、螺蛳粉，具有较大市集领域和品类认知度的赛道。而幼吃速餐是一个近万亿级的大赛道，既包括粉面，也包括中式米饭速餐、卤味熟食、地方幼吃等十余种细分品类。据红餐大数据，2023年宇宙幼吃速餐市集领域约为8237亿元，头部品牌的领域能到达上万家，如巴比馒头。跨至幼吃速餐赛道，有帮于甘食记进一步翻开市集，擢升生长上限。

　　甘食记的做法也是粉面赛道的主流趋向，近年来，粉面、速餐品牌与幼吃赛道举办跨品类统一成为趋向，譬喻不期而遇幼面本年正在产物线中参与“幼锅冒菜”；陈香贵大肆扩大肉夹馍、藤椒鸡肉串等西北幼吃……这些措施都是为了告终“1+1＞2”的协同效应。

　　红餐网了然到，春熙途店是甘食记4.0店型的初度落地。除了产物构造调治以表，另有一系列缠绕品牌情景升级推出的新手脚。

　　甘食记创始人甘笑告诉红餐网，以前甘食记的定位更方向于守旧粉面速餐，于是正在门店装修气概上也趋于速餐化、简约化，品牌特性不足优秀。

　　本年推出的4.0门店则针对视觉气概做出了较大调治，要点打造老成都烟火气。譬喻正在门店中参与竹篮、旧报纸、方言海报等对比有烟火气的部署，门头和口号加倍优秀显示“成都肥肠粉”“成都幼吃”等。

　　其它，新店型还通过书法、牌匾等道具，夸大“非遗肥肠粉”的品牌上风，擢升品牌的辨识度和认知度。据了然，2023年，甘食记申报的成都肥肠粉造造身手，已被列入四川省非物质文明遗产代表性项目。

　　甘食记4.0新店型优化了门店构造，正在店门口增设明档区域，售卖炸串等对比便于带走的幼吃，同时还将鲜粉造造和现捞肥肠浮现区也都放到了店门口。顾客站正在店表就能看到师傅捞肥肠的场景，还能与师傅换取互动。

　　其它，正在一天当中的五个差异时段，如凌晨7:30、午时12:30等，顾客能看到师傅现打鲜粉的场景。透过明档，店内造餐小吃、备餐全程尽收眼底，营造了一种所见即所得的“烟火气”，还能满意消费者的好奇心。

　　甘食记4.0店型的门店选址政策及产物构造的转化，带来了筹备时段和坪效的大幅擢升。

　　甘笑流露，此前甘食记的门店选址要紧对准热点商圈内的阛阓，此后甘食记的选址将偏重街边店。相较阛阓店，街边店的筹备年光节造对比宽松，能够从早上7点旁边络续筹备到夜晚零点旁边，除了守旧的午餐、晚餐场景，还能够笼罩早餐、轻夜宵场景。

　　目前，甘食记门店险些没有明明的淡旺时段，一方面由于肥肠粉既能当正餐，也能当解馋幼吃，息闲用餐时段也存正在肯定的消费需求；另一方面，幼吃产物的加添也让更多人念到来甘食记吃成都幼吃，鼓励了下昼时段小吃、夜宵时段客流的延长。

　　总的来说，甘食记全新的4.0店型不只擢升了门店的客流量和开业额，拓宽了消费场景，还为异日甘食记的门店筹备注入了新的生机和信仰。

　　从1.0的守旧肥肠粉店，生长到现在的4.0新店，甘食记表现了一个地方粉面幼吃品牌陆续寻觅品牌和产物的特性，并将特性造成上风的经过。

　　据甘笑先容，甘食记是一个历经三代人、上百年传承的老品牌，但2008年才正式迈上连锁化、品牌化生长的道途。开始也走过少少弯途，譬喻早期门店曾正在菜单中参与炒菜，试图走轻正餐道途等。过程少少寻觅和试错后，近几年甘食记加倍静心于肥肠粉赛道，渐渐生长成具有超130家门店的赛道头部品牌，笼罩上海、成都、武汉、郑州、深圳、哈尔滨等中心都市。

　　正在甘笑看来，现在市集对甘食记提出了新的央浼，品牌正在坚固已有上风的同时，也需求进一步拓宽市集。

　　至于怎么把肥肠粉先容给更多的消费者，甘食记的做法是将它还原到成都陌头巷尾的烟火气之中，回到现做鲜粉、现捞肥肠的老成都追忆中小吃，再给它找来凉粉、甜水面等“好帮理”，倚赖文明传承和隧道风韵推进品牌加快走出去。

　　甘笑流露，异日，甘食记将加注以4.0店型为代表的街边店，正在藏身四川市集的根本上，发力华东、华南区域等市集，与更多同心合意的伙伴一道，让肥肠粉行动成都幼吃的代表走向宇宙。

　　过程一系列调治后，甘食记春熙途旗舰店正在顾客如意度、门店功绩方面都得到了更亮眼的功劳。60平幼店单日最高买卖额超3万它凭小吃什么逆势增加？