近年来良多人以为吃富含碳水化合物类的食品会使人发胖，如米饭、面成品、马铃薯。实情上这是不无误的主食，形成肥胖的真正因由是能量过剩。正在碳水化合物、卵白质和脂肪这三类产能养分素中，脂肪比碳水化合物更容易形成能量过剩。1g碳水化合物或卵白质正在体内可发作约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能发作约38kJ（9kcal）能量，也即是说划一重量的脂肪约是碳水化合物供应能量的2.2倍。另皮毛关于碳水化合物和卵白质，富含脂肪的食品口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物实习评释，低脂炊事摄入很难造出肥胖的动物模子。从不局部进食的人群酌量也创造，当供应高脂肪食品时，受试者需求摄入较多的能量才智知足他们食欲的恳求，而供应高碳水化合物低脂肪食品时，则摄入较少能量就能使食欲知足。以是进食富含碳水化合物的食品，如米面成品，阻挠易形成能量过剩使人发胖。

　　米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可酿成葡萄糖进入血液轮回并天生能量。良多人工了删除高血糖带来的损害，往往念到去局部主食的摄入量。有些人以为，低碳水化合物可能疾速减肥。此表，有少少女性为了寻找身段苗条，也很少吃或简直不吃主食。

　　碳水化合物是人体不行匮乏的养分物质，正在体内开释能量较速，是红细胞独一可欺骗的能量，也是神经编造、心脏和肌肉营谋的重要能源，对组成机体机闭、坚持神经编造和心脏的平常功用、巩固耐力、普及职业出力都有主要意思。平凡人合理炊事的碳水化合物供应能量比例应到达50%～65%。过去大夫给糖尿病患者推举的炊事中，碳水化合物供应的能量仅占总能量的20%，使患者长久处于半饥饿状况，这对病情支配倒霉。跟着科学酌量的深刻，现正在已改观了这种意见，对糖尿病患者渐渐放宽碳水化合物的摄入量。目前正在碳水化合物含量一致的状况下，更夸大挑选GI低的食品（即单元时期内血糖升高较少的食品，如极少加工的粗粮，如煮过的整粒幼麦、大麦及黑麦、稻麸、硬质幼麦面条、通心面主食、黑米、荞麦、深化卵白质的面条、玉米面粥、玉米面糁等）。

　　低碳水化合物可能疾速减肥。这种减肥炊事有更显然的副影响，可导致口臭、腹泻、疲惫和肌肉痉挛，更主要的是扩展了患血汗管疾病的危殆，使糖尿病患者更容易发作并发症。

　　很多人以为碳水化合物是血糖的独一起源，不明晰卵白质、脂肪等非糖物质正在体内经糖异生途径也可转换为血糖主食，因而他们正经局部主食，并洪量食用高卵白质及高脂肪的食品，盲目勉励吃动物性食品。这种做法只属意到即时血糖效应，而漠视了总能量、脂肪摄入量增进的长久损害。无论是碳水化合物依然卵白质和脂肪主食，摄入过多，都邑酿成脂肪正在体内积储。食品碳水化合物的能量正在体内更易被欺骗，食品脂肪更易转换成脂肪积储。

　　本文由上海市疾病防范支配核心健壮损害成分监控所副所长朱珍妮举办科学性把闭。主食吃的越少越好？这些养分误区你中招了吗？