是咱们普通饮食中的紧要食品，它是最经济、最寻常、最和平的能量的紧要源泉。碳水化合物是性命细胞的紧要因素及紧要供能物质，且拥有调剂细胞生气的紧急影响。碳水化合物进食后正在体内进程系列生化反映后阐明为糖类，为人体供应能量主食，驱动性命前行。碳水化合物加入机体代谢的全流程，是人体必定的植物化学养分素，除供应能量表，能增补维生素、矿物质、炊事纤维、不饱和脂肪酸、植物固醇、酚类植物化合物和卵白质。碳水化合物仍是更新结构的

　　固然人体每天进食良多碳水化合物，但直接贮存正在体内的唯有1%~2%，大局限都动作能量供应给机体实行普通运动。唯有机体摄入的能量大于破费的能量时，多余的碳水化合物技能转化为脂肪贮存于人体。因而，坚持进出口平均，运动起来（能量出口），让能量破费大于能量的摄入（能量进口），多吃几口饭也不会变胖。因而，减肥不是减粮食，而是减能量（热量）。

　　即使机体摄入的能量幼于破费的能量，机体就会破费卵白质来开释能量以保障机体的心理和体力运动。云云会影响卵白质施展其异常影响，例如结构修复、构修抗体。是以，太瘦的人皮肤凡是不太有光泽，由于能量摄入幼于能量的破费而需求动用卵白质来供能主食，从而影响了卵白质的修复才智。其它机体直接运用卵白质产能也是欠好的，由于卵白质代谢正在体内代谢爆发的氮素，需求随尿排出体表；同时卵白质代谢爆发氨、肌酸酐等物质一局限需求通过粪便排出，另一局限通过肝脏阐明从头进入血液。这无疑加重了肝肾承担。是以，无论是减肥者仍是糖尿病患者，合理的碳水化合物摄入是需要的。

　　贮存葡萄糖，而大脑一共的心理运动所需能源都源泉于葡萄糖，葡萄糖是保卫大脑寻常效用的务必养分素，是以，大脑对糖的反映相称敏锐。一个成年人大脑每天约破费120克糖，这些糖大局限为神经电鼓动的钠钾泵供能，因而需求连续地将血糖需要到大脑。永远缺乏主食，血糖浓度就会降落，脑结构就会由于缺乏能量而使脑细胞受损，从而爆发效用性妨碍，再现为追思及斟酌才智降落、反映缓慢、谨慎力不齐集、头晕、心悸以至低血糖晕迷、出盗汗、晕厥等。

　　2018年11月公布正在《细胞呈报》杂志上的一项新钻探发明，低卵白、高碳水化合物的饮食可能保卫海马区生气（人类及脊椎动物脑中的追思中央，接受着短期追思、永远追思以及空间定位的影响），有帮抗击由化学变动激励的大脑炎症，消重胆固醇水准（胆固醇水准也与追思和斟酌合连），鼓动大脑康健，巩固大脑海马区的追思效用（患阿尔茨海默病时，海马区是最初受损的区域），同时拉长人的寿命！幼米中的色氨酸能帮帮大脑神经运动信号传达；玉米中的谷氨酸是大脑寻常处事不行或缺的物质。

　　植物性食品中的炊事纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂及植物固醇（杂粮、紫米、薏苡仁、青果、全麦粉所含的植物固醇最高，粮食加工越精致，植物固醇含量越低），能调控血糖和血脂，影响胆固醇接收，消重慢性病危险

　　富含炊事纤维的食品如百般豆类正在肠道内遇水可与葡萄糖造成黏胶，有帮减年少肠对血糖的接收，使餐后血糖弧线趋于平缓。炊事纤维正在大肠中发酵降解爆发短链脂肪酸，就可能欺压肝糖原阐明影响血糖水准。是以，炊事纤维拥有必然防止糖尿病的影响。燕麦等杂粮的氨基酸构造利于消化接收，还富含拥有调控血糖和血脂效用的

　　β-葡聚糖；荞麦富含的芦丁、槲皮素，能调剂餐后血糖。中国与美国心脏协会都夸大致吃主食，主食中的炊事纤维容易爆发饱腹感，有益于帮帮管住嘴，删除动物性食品和脂肪的摄入，有益于餐后血糖和体重掌管，消重慢性病危险。富含炊事纤维的植物性食品如豆类、马铃薯、燕麦、荞麦、玉米、魔芋（含60%~70%的炊事纤维），与卵白质食品一齐食用可让血糖舒徐稳定升高，删除血糖动摇，可平均升糖激素，抵达节俭胰岛素，改进胰岛素扞拒（血糖忽高忽低最易导致胰岛素扞拒）。富含维生素C的马铃薯可能抗氧化、巩固人体免疫力，鼓动钙主食、铁、叶酸接收。性命的驱动——主食（碳水化关物）