近几年马铃薯主食化的中国途途、中国道途、中国形式通过科技立异连续研究完好，开端变成了我国马铃薯主食斥地本领道途和发扬形式。

　　“这个燕窝玉饺挺好吃！”“这个鲍鱼的做法创意不错！”7月26日至27日，正在山西省吕梁市岚县举办的2018年宇宙马铃薯主食化资产同盟年会时刻，与会代表品味着富厚多样的马铃薯主食产物，并楬橥自身的见识。

　　自2015年马铃薯主食化战术施行今后，一场住户炊事布局刷新和农业布局安排的改良正正在中国上演。行动马铃薯主食资产斥地职责的首要平台，宇宙马铃薯主食化资产同盟（以下简称同盟）已走过4个年月，“对峙养分指示消费、消费开导分娩的理念，研发出300余种马铃薯主食产物”，获得了农业村庄部农产物加工局副局长潘利兵的必然。

　　分歧于其他国度，“近几年马铃薯主食化的中国途途、中国道途、中国形式通过科技立异连续研究完好，开端变成了我国马铃薯主食斥地本领道途和发扬形式。”中国农业科学院党组书记陈萌山告诉《中国科学报》记者。

　　思思一日三餐的主食产物，更多的人如故以精米白面为主。“主食产物布局趋同、养分不周至，热量较高，形成炊事布局不对理，慢性病患病率拉长显明加疾。”同盟常务副理事长、中国农科院农产物加工探求所探求员张泓告诉《中国科学报》记者。

　　遵照中国住户养分与康健情况的监测，我国住户炊事布局有所变动。张泓先容，谷类食品消费偏少、动物性食品消费拉长，脂肪摄入量过多，钙、铁、维生素等局部养分元素缺乏，亟须探讨食物与代谢性疾病的干系。

　　实践上，食品的养分秤谌取决于其构成因素，这对人类康健有着至合首要的功用。马铃薯因富含维生素、矿物质以及多种植物化学因素，被越来越多的人所熟知。

　　据测算，一个中等巨细的带皮马铃薯（150克）可供给27毫克的维生素C，其含量相当于4个西红柿或10个苹果的含量；620毫克的钾，相当于4根香蕉；0.2毫克的维生素B6以及微量元素硫氨酸、核黄素、叶酸、烟酸、铁和锌等。

　　不难看出，将马铃薯加工成为契合中国人饮食消费风气的一日三餐的馒头、面条、米饭、米粉等养分主食产物，契合国民刷新养分康健的欲望。

　　2013年7月，农业村庄部将马铃薯主食产物及资产斥地职司下达给中国农科院，起首恳求斥地出马铃薯馒头和面条。进程4个多月的攻合，20%马铃薯馒头和面条中试批量分娩告捷。随后，分歧搀杂比例的马铃薯馒头、面条等主食产物接踵走出试验室。

　　当前，马铃薯主食化不单仅是馒头、面条等米面主食，“杂粮、豆类成品等均可增添到20%～50%”。张泓说。

　　值得一提的是，产物品种可满意分歧区域分歧人群的一日三餐。目前已研发出六大类300余种马铃薯主食产物，告终了马铃薯主食产物的系列化、多样化、特质化。

　　然而，马铃薯主食能否真正进驻公民的餐桌，必需以消费者对马铃薯主食产物的无误认知与主动购置消费为条件。农业村庄部食品与养分探求所探求员孙君茂等人观察觉察，普及消费者的食品养分剖析秤谌迫正在眉睫。

　　遵照农业村庄部的恳求，到2020年我国适宜马铃薯主食加工的品各式植比例抵达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。张泓估计，到2020年我国马铃薯养分主食产物消费需求将抵达2000万吨，马铃薯占比抵达40%掌握。

　　记者近期观察清晰到，目前少少大型超市能买到分歧品种的马铃薯主食产物，但代价过高是超过题目。据清晰，这正在必定水准上与马铃薯主食加工本领装置相合。

　　跟着人们对守旧主食产物的注意，目前已有成熟的馒头、面包及面条等主食分娩本领装置。

　　然而，这类主食加工本领装置合键是遵照幼麦粉等原料的加工特征研发缔造的，而马铃薯主食加工复配粉的生物特征与幼麦粉分歧，难以将幼麦粉的主食加工本领装置直接用于分娩马铃薯主食产物。

　　正在中国农科院农产物加工所探求员木泰华看来，马铃薯主食化加工环节本领的研发职责是处置马铃薯主食化存正在的题目、推动马铃薯资产斥地的首要职司。

　　可喜的是，进程近四年的发愤，同盟开导科研单元打破了原料经管高品德化、主食加工自愿化、产物鉴伪精准化等环节本领50余项主食，协帮企业创修了主食自愿化分娩线余条。

　　例如，针对马铃薯面团黏度大、成形整形难、易破损等特征，对守旧幼麦馒头整形机实行改造与试造，研造出马铃薯馒头专用整形机。

　　个中，以中国农科院农产物加工所为第一已毕单元的马铃薯主食3D打印兴办，行动农业范畴的标识性立异收效插手“国度十二五科技立异结果展”和“砥砺奋进五年大型结果展”，获取社会各界的相仿好评。

　　农业村庄部党组副书记、副部长余欣荣也必然了同盟得到的丰富收效。他正在贺信中生气，同盟一连对峙 “养分指示消费，消费开导分娩”的理念，大肆展开多主体协同立异，连续推动本领立异、新产物斥地和品牌创修，立异同盟职责机造，研究资产发扬新形式、新业态、新机造，鼓励马铃薯主食化资产稳步晋升，满意新时期国民对美丽存在的需求，为施行农村兴盛和康健中国战术作出更大功劳。

　　据张泓先容，目前马铃薯主食初加工产物有熟全粉、生全粉、熟薯泥、生薯泥、鲜薯浆等，加工本钱渐渐下降。

　　“以薯浆薯泥为抓手，一连打破限造马铃薯产物本钱的原料加工环节本领。”陈萌山说。

　　潘利兵以为，目今，马铃薯主食加工业发扬展现出少少新趋向、新特征，须要主动符合、主动掌管。例如，新型本领加疾渗入和使用。

　　除了一连打破限造马铃薯产物本钱的原料加工环节本领表，陈萌山还透露，要开导加工企业落户原料主产区，把马铃薯主食加工资产放正在马铃薯主产区。

　　正在他看来，云云做，一方面可能大幅度下降加工原料本钱；另一方面告终产地加工使资产链延迟、附加值普及、添加就业、鸠集墟市因素、鼓励一二三产交融、村庄城镇化、农夫马上进城创业等好处留正在主产区，为脱贫攻坚和农村兴盛做出实实正在正在的功劳。

　　岚县是山西省马铃薯分娩演示基地县、一县一业优秀县，马铃薯成为表地农业经济发扬中最具生机的资产。年会时刻，岚县国民当局与农产物加工所缔结了战术合营和议。

　　为更好发扬同盟平台企业主体的功用，还实行了马铃薯主食化系列产物竞拍暨岚县招商引资签约举止，北京海笑达食物有限公司、山西薯宴食物有限公司等4家企业与岚县合连马铃薯专业合营社缔结了合营和议，和议采购岚县马铃薯10余万吨，中国校园团餐同盟也与岚县竣工合营意向。

　　聚会同期还举办了岚县马铃薯一二三资产交融发扬高端论坛，科研院所、企业营销、金融、互联网等范畴专家，针对岚县马铃薯一二三资产交融楬橥示状、题目及发扬思绪把脉诊断、修言献策。

　　针对同盟的下一步职责，同盟理事长、农产物加工所所长戴幼枫以为，要走不同化和特质化发扬之途，加大企业产物斥地的力度，充离开采特质化、区域化、习惯化的饮食文明需求，斥地公民喜闻笑见的马铃薯主食，以满意分歧区域的饮食风气、分歧宗旨的消费群体。

　　其余，“要对峙紧紧缠绕楬橥示代农业和村庄一二三资产交融发扬，构修农村资产编造，促使农村资产兴盛，兼顾推动五位一体修树，勉力帮推精准脱贫”。戴幼枫透露，告终马铃薯由副食消费向主食消费改观、由原料产物向资产化系列造造品改观、由温饱消费向养分康健消费改观，告终发扬资产、任事社会、报效国度、造福国民的同盟理念。定位泯灭新需要马铃薯变身主食