一提到香芋，良多人的嘴里就会涌动起那种绵软香甜的感应......良多人类似曾经遗忘了芋头最初的口感和滋味。原来芋头这种食品自身滋味也不错，即使是什么调料都不放，只是空口吃蒸芋头行为主食，口感也所有不输米饭、馒头主食。

　　芋头属于薯类，和红薯、土豆、紫薯、山药相仿，都能够算作杂粮，替换饮食中精米白面的脚色，行为主食，不单能果腹、供给能量，还能减脂、控血糖……

　　比拟精米白面，杂粮的热量普通更低。像芋头的热量就远低于馒头、米饭。100克芋头仅有56～85千卡热量（区别种类热量区别）。而同样100克的馒头则能供给223千卡热量，100克米饭热量为116千卡。

　　芋头的血糖天生指数仅为53 ，比同为薯类的土豆、红薯都低，更远低于米饭、馒头，是妥妥的低血糖天生指数（低GI）食品。于是，即使你念统造体重和血糖，特别推举把芋头纳入主食食谱，有帮于统造总热量摄入。

　　芋一级薯类比起精米白面尚有个显明上风，那即是含有米饭馒头中没有的VC，固然芋头的VC比不上土豆、红薯，但各式芋头中1.3～5克/100克的含量，总比没有强。

　　同时，薯类都是补钾妙手，芋头的钾含量就相当杰出。不少种类的芋头钾含量能够到达300毫克/100克以上，这可比民多熟知的补钾在行香蕉的钾含量（256毫克/100克）更高，能量还比香蕉更低。以是说，对付有高血压，需求控钠补钾的朋侪来说，将局部精米白面主食换成蒸芋头，是相当明智的选拔。

　　此表，由于芋头富含粘多糖和炊事纤维（大局部为可溶性炊事纤维，约正在4.1克/100克旁边，比馒头超越近3倍，比米饭高十倍多余），尚有增多饱腹感，延缓脂肪接收的成绩，能增进肠胃蠢动，帮帮革新便秘等题目。

　　不表，种种簇新蔬果和其他粗粮都富含炊事纤维，单从“通便”成绩来看，有更好的选拔（可回来往期作品《香蕉、蜂蜜能缓解便秘？错主食！线个提倡→》），提倡民多更多合怀芋头行为杂粮主食的上风。

　　既然芋头的养分代价这么高，天然要剖析一下该何如吃，本事不浪掷～不仅要吃得可口，还得留意吃得康健。吃得状貌错误，再杰出的芋头，也会秒变“康健负数食品”。

　　依据《中国住户炊事指南》的提倡，薯类本就属于主食的一局部。用蒸、煮且未加糖的芋头庖代1/4～1/5的主食，不单能够丰饶主食的品种，填补精米白面中短缺的局部养分素，还能够低落主食的热量摄入。

　　全体来说，《中国住户炊事指南》提倡逐日主食中薯类能够到达50～100克（谷薯类逐日共摄入250～400克）。一个一般幼芋头的重量约60～80克，民多能够以此行为参考，目测自身的芋头摄入量。

　　有些朋侪感觉芋头亦菜亦饭，乃至尚有人希望通过吃芋头减肥，啃一块芋头就行为一餐，这是不提议的。

　　只管芋头养分丰饶，但终于是杂粮主食，缺乏丰饶的维生素、矿物质以及优质卵白等人体必要的养分素。于是，提倡民多吃芋头时，搭配极少绿叶蔬菜以及蛋奶肉等优质卵白类食品沿途食用。

　　一朝正在吃了主食除表，还将芋头作为零食正在餐中或餐间吃，那无疑等于多摄入了主食。

　　即使是芋头扣肉这种以豪爽高脂肪肉类来搭配的菜肴，脂肪含量谢绝幼觑。当零食吃的芋头成品往往能够到场了不少的油、糖等，来擢升零食的口感。如芋头酥、反沙芋头、炸芋头、拔丝芋一级，如此的零食吃下去，即是高糖高油高淀粉的热量炸弹了。

　　一方面，芋头的热量低、炊事纤维高，恒久只吃芋头当主食能够会形成热量摄入亏损，无法餍足人体对能量和淀粉类物质的代谢需求。另一方面，芋头中豪爽的炊事纤维除了增多饱腹感，也正在必然水准上增多了消化职守主食，对付消化性能偏弱的人来说，所有以芋头当主食能够会形成消化不良。

　　不少朋侪偏幸芋泥，或者嗜好用芋头和其他带有甜味的食品打成糊糊，如种种芋泥奶茶等主食。但这类服法不提倡民多常常采用。

　　一方面，芋头做成芋泥或打成糊糊后，消化接收速率大大加快，自身低血糖天生指数的利益就不复存正在了。另一方面，芋泥类食材往往到场了豪爽油脂和糖，尚有能够到场奶酪、沙拉酱等调理口胃，如此一来，热量、糖分、脂肪含量都市大大擢升。

　　以市情上某款芋泥原料为例。其热量为230千卡，比蒸芋头超越了近3倍主食，脂肪含量到达18%，而蒸芋头中险些不含脂肪。

　　厨艺幼白们能够直接选大个头的荔浦芋头，更谢绝易踩雷。也能够优先挑其他种类大芋头，更容易看显现表皮的簇新和破损境况，翻车率更低。

　　依据我们区其它服法，即使是蒸着直接吃，提倡选拔幼芋头。容易蒸熟、便当一次吃完，况且剥皮后滑滑糯糯，口感也不错。即使是炖菜、炖肉，提倡选拔含淀粉量高、口感偏粉的大芋头，能充斥正在炖煮进程中入味，煮熟后软糯鲜美。

　　有体味的芋头喜好者都清晰，挑芋头要挑圆的。特别是那种形式圆，表皮带有土壤、须毛多，摸起来紧实的芋头，注明其既簇新、成熟度也不错，吃起来口感加倍香甜粉糯。

　　芋头属天南星科，这是一个有毒物种频出的家族。野生的芋毒性很大。只管此刻咱们食用的芋头，颠末人类的选育早已变得相当温和，也曾有人由于吃了没有炒熟的芋花而产生口腔、咽喉发麻的境况。

　　虽说行为块茎的芋头曾经比芋花和杆茎的“毒性”幼多了，但因为草酸和皂苷等因素含量不低，咱们正在处置生的芋头时即使没有戴上手套，仍然容易被“灼伤”，导致皮肤发痒。

　　芋头正在造成美食前需求颠末长功夫的浸泡，而且加热做熟，这些做法都是为了去除大局部的草酸。即使失慎吃到了没所有做熟的芋头，舌尖也会微微发麻。提倡民多，即使念正在家自身处置带皮的芋头，必然要做好防护门径。

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