赏金女王网站2024年《米其林指南》法国版正在法国中部都会图尔新奇出炉，有62家全新米其林星级餐厅跻身环球美食之巅！

　　行动享誉环球的威望美食指南，每年《米其林指南》的全新揭晓都备受美食嗜好者们的热闹闭切。本年凯旋摘得最高信誉“米其林三星”的2家全新餐厅，是来自勒卡斯泰莱的La Table du Castellet和巴黎香榭丽舍大街上的Le Gabriel；而坐落正在埃菲尔铁塔二楼的Le Jules Verne以及巴黎第八区的Maison Ruggieri和LOrangerie餐厅，则跻身新晋米其林二星餐厅之列。无论关于美食有着什么样的偏好，一场前去巴黎的感官之旅都已然蓄势待发。

　　过去一年，米其林美食侦探们走遍各地，庄敬开掘烹调人才。巴黎以表的城镇和村落，美食同样呈爆炸式增加，因而正在本年新增的一星餐厅中有23家是全新开业的。另表，年青新实力正在美食周围大展武艺，今年度《米其林指南》中，咱们看到了大批生气而超群的脸蛋——正在新增的52家一星餐厅中，大个别餐厅主厨年纪都正在40岁以下。

　　自从1926年米其林颁发了它的第一颗星今后，现在这项天下无双的美食评鉴准绳已有超越100年的汗青。本年，第三十三届夏日奥林匹克运动会将正在法国巴黎举办，这是法国相隔100年后再次举办夏日奥运。这也意味着，今年度荣获《米其林指南》推举的餐厅将有更多时机和来自环球的门客举办感官与饮食文明的相易。接下来，让咱们先见为疾，沿道走进这场别出心裁的美食之旅！

　　正在这个有名的阔绰度假胜地的围墙内，洋溢着普罗旺斯专属的疾笑感。从餐厅地方俯瞰瓦尔内陆、地平线上的地中海、池塘、薰衣草笑土……法国南部美食的魂灵气味渐渐飘来，这是行政主厨法比安·费雷 (Fabien Ferré) 和他的团队成立的古怪之境。

　　主厨Fabien Ferré对地中海食材具有艺术家般的敏捷感知，他的两份菜单闪现了一场高水准的风暴——一份以蔬菜为主，另一份以鱼类或海鲜为主甜点，此中的特征菜肴网罗虾肉配迈耶柠檬和珊瑚酱、鱿鱼配墨角兰。至于甜点，糕点师弗朗索瓦·卢西亚诺 (François Luciano) 将供应崭新的季候创意甜品，比方葡萄柚配绣线菊和Brousse du Rove山羊奶酪。另表，餐厅又有己方的奶酪地窖和酒窖，门客们能够亲身前去地窖，从50多种奶酪中举办品味。

　　这座19世纪拿破仑三世气魄的宅邸高雅绝伦，使用镀金西班牙皮革等浪费的材质，并服从Jacques Garcia的从头策画，采用凡尔赛镶木地板。正在这里，主厨Jérôme Banctel通过两份菜单彰显了己方怪异的烹调性格：“Virée”是正在向他位于法国西北部的田园布列塔尼致敬；而“Périple”则是一封“环游全国的邀请函”，网罗日本和土耳其，正在那里主厨呈现了“石灰水”用于烹调的巧妙质地……

　　这些高品德的菜谱调和了百般各样的口胃和知觉，浓厚且富厚的隐私酱汁是阐明这家餐厅美食的要害。此中令《米其林指南》赞赏的搭配有沙胡萝卜配胡椒姜、洋蓟心配樱花醋等等。

　　主厨弗雷德里克·安东 (Frédéric Anton) 担任着这家位于埃菲尔铁塔二楼的标记性餐厅，可通过个人电梯抵达。无论是地舆地位或餐厅的极简气魄，这家隔断地面125米高的餐厅都让很多门客为之重溺。

　　行政总厨凯文·加西亚 (Kévin Garcia) 的团队每天竭尽竭力提拔美食的品德，供应高雅、经历完好评判的菜肴，并永远保持适可而止的韵味组合。比方由扇贝配Dieppoise酱和Oscietra鱼子酱的高雅舒芙蕾、grenobloise（法国东南部都会）气魄的焦糖面包等甜点。预定时，记得挑选一张接近窗户的桌子，由于透过塔楼的铁艺细工，能够完好清楚巴黎的雄壮得意。

　　正在巴黎第八区，主厨马蒂诺·罗明坚 (Martino Ruggieri) 如此先容他的餐厅：“咱们正在巴黎市核心创筑了一个村庄。咱们与完全人树立了信赖干系。坐蓐者往往是咱们的邻人。”这家专心环保的餐厅供应了前卫的视觉美食。餐厅理念要紧起原于蔬菜、肉类和少少抛弃食品的发酵和干燥的流程。厨师会用蘑菇发酵造造己方的“酱油”。正在这里，不会有任何食材被糜费。目前，这家餐厅将完全发酵出来的产物存在正在左近的地窖中，有不少于600瓶的“秘造配方”。

　　正在Maison Ruggieri的盛开厨房里，平衡且斗胆的组合和精巧的酱汁给《米其林指南》的美食密探留下了深入印象，比方菠菜配牡蛎和鱼子酱、兔肉酱配鹅肝和海胆等。另表，厨师们也会使用赢余食品的残渣创作少少雕塑作品，餐厅墙上的大幅立体画便来自某个季度蔬菜和海藻的组合。

　　这家餐厅正在巴黎乔治五世四时旅店院落中，是个迷人而明亮的玻璃空间。L’Orangerie的主厨艾伦·陶顿（Alan Taudon）是米其林三星大厨Christian Le Squer的天生学生。

　　这里的菜肴平淡、平衡且富饶创意，以植物和鱼类菜肴以及乳成品为主。食材一流，烹调精准，口胃之间的平均感令人感叹——土豆、Comté奶酪和松露派令人上瘾，酱汁有时带有烟熏、辛辣或胡椒的滋味。厨师们想法为每道菜带来惊喜的元素，正在这里就餐，恒久不会有烦闷的工夫。

　　主厨贝诺伊特·维达尔（Benoît Vidal）来自西班牙，从他记事起就念成为一名美食职责家。他擅长“用一颗绿色的心表达食品玄学的古怪之处”。这家餐厅以他的名字定名，同时成立了一种清雅而富饶诗意的美食物牌，该品牌植根于主厨的第二田园——阿尔卑斯大区萨瓦省安纳西的烹调古板，而且闭切生态体例的薄弱性，将物质转化为情绪，夸大人与天然的“接洽”。

　　这座屋子位于阿尔卑斯山脚下的树林里，远离都会的哗闹，以看似简约却温婉的菜谱惊艳前来探问的门客：幼龙虾开胃菜奇妙地将微苦的咖啡和松芽沙巴雍、由幼龙虾头造成的浓厚汁液连结正在沿道。又有效柑橘和榛子调味的半熏鸽子……另表，诱人的素食套餐和午餐菜单的价钱也极具吸引力。

　　这家餐厅位于巴黎丽兹旅店内。奥古斯特·埃科菲耶（Auguste Escoffier）是丽兹旅店的第一任主厨，也是塞萨尔·丽兹（César Ritz）的合资人，塞萨尔·丽兹于1898年正在旺多姆广场（Place Vendôme）创立了阔绰旅店，他将丽兹旅店的用餐年华视为圭表生涯艺术的标记。Espadon室内装潢低调浪费，水晶叶片造成的吸顶灯正在天花板营造出一个梦幻的“植物标本室”。

　　餐厅目前由尤金妮·贝齐亚 (Eugénie Béziat) 担负指导烹调。正在她的玻璃厨房里，厨师奇妙地将己方对非洲童年的纪念与烹调生计中受到的地中海韵味的影响调和正在沿道。令人投诚的厚味要紧归功于连结了烟熏味、浓厚味和烤味的菜肴。两道令人目炫纷乱的佳构不成错过——迷迭香和葡萄柚压榨的油封番茄，以及烤龙虾配菠菜和木薯，用比萨普和碎覆盆子调味。

　　位于巴黎第八区的Onor是主厨蒂埃里·马克思 (Thierry Marx) 勉力于社会和美食的新项目。正在这家新店里，他向己方器重的全盘致敬：传承专业常识和对天然、个体、农产物和坐蓐者的深刻敬仰。正在物理化学家Raphaël Haumont的奉陪下，这家餐厅闪现出对烹调改进的热爱，如通过超声波取得香气和精油，或是通过低温浓缩和真空蒸发取得果汁和汤汁。

　　餐厅以海洋为灵感的内饰，此中大个别是通过接受再使用的，再加上幼型阔绰酒馆的气氛，为摩登美食供应了绝佳的品尝处境：后厨团队依赖对亚洲韵味的承认和喜好，研发出林林总总的招牌菜，最不成错过的即是开胃菜“大豆烩饭”和主厨特造的“馄饨”。同时，餐厅还开设了烹调学校，面向社会（要紧是赋闲职员）供应免费培训设计，课程网罗烹调、面包、餐厅任事、海鲜以及糕点造造。

　　正在意大利鸳侣Flavio Lucarini和Aurora Storari的携带下，这家位于塞纳河对岸的餐厅彻底推翻了对法国美食的界说。餐厅筑设采用极简主义的内饰，调和了大理石、1970年代的家具和莱俪灯具。这对同伴造造了一份充得意大利韵味的美食菜单，一个担负咸味，另一个担负甜味。

　　Flavio用无花果叶烹造的幼龙虾、白扁豆沙拉；水芹烩饭、鱿鱼和黑柠檬；烤幼牛肉胗、橄榄和海藻调味品、faisselle、黄番茄浓缩汁。Aurora的创意甜点彰显性格，以芙蓉和芝麻焦糖布丁为代表，值得一提的又有黑榛子慕斯，内部装满了海莴苣和香橼果酱、配上指橙蛋黄酱、焦糖海莴苣和带有苦味的混杂柑橘冰糕……云云多的“拿手绝活”，足以让总共巴黎为之倾倒。

　　Chakaiseki Akiyoshi是第一家取得米其林一星的茶道餐厅。茶怀石是一种古板的日本烹调艺术，它不光仅是轻易的品味，而是一种完美的体验，旨正在通过菜肴的打算、物品的挑选和房间的安置，让人们敞夷愉扉，感染四时的大方和流逝。主厨Yuichiro Akiyoshi曾被委任为驻巴黎大使馆的主厨。现在，Akiyoshi和团队为己方的餐厅打造了一份彰显日本美学的全新菜单。

　　本店的“お任せ Omakase”（厨师发办，又称无菜单办理，是餐厅点餐的一种形式，由主厨断定用餐的菜单，正在日本和香港均相称通行）或许会供应：鰤鱼配柑橘果冻、天妇罗配灰虾汤、用清酒、味醂和酱油混杂腌造并正在柴炭上烤的鲷鱼、鲭鱼寿司、烤三文鱼饭，朝鲜蓟味噌汤……每道菜都是颜色和滋味和禅宗灵性的高雅调和，能清楚到日本美食的多样性甜点。

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