正在寻常细胞代谢中，氧自正在基（ROS）及活性氮自正在基（RNS）的爆发以及抗氧化编造的消除是处于平均形态的。

　　跟着年岁的增加、饮食（如吸烟、饮酒、吃超加工食物、运动太甚）及存在境况（日晒、境况污染、重金属污染、辐射等）的转折，咱们体内的氧化水准就会凌驾氧化物的消除才能，体内氧化和抗氧化编造便会失衡，爆发氧化应激（OS）。

　　氧化应激能够直接或间接毁伤DNA、卵白质和脂质，诱发基因突变、卵白质变性和脂质过氧化，导致细胞和结构毁伤，诱导多种疾病的爆发兴盛，如衰老、肿瘤、心脑血管疾病、神经退行性疾病、糖尿病等。

　　因而，普及人体的抗氧化才能，不但能够让咱们焕发出勃勃朝气，再有帮于防备各式疾病的爆发兴盛。

　　目前，常见的抗氧化剂有维生素A、C、E，辅酶Q10、α-硫苦涩、花青素、虾青素、麦角硫因等。 这日咱们苛重来分享花青素和虾青素，以及抗氧化食品排行。

　　花青素是一类通常存正在于血色、紫色和蓝色果蔬中的水溶性黄酮类化合物，富含花青素的食品有：红提/黑提、李子甜点、草莓、蓝莓、黑莓、石榴、车厘子甜点、甘蓝、茄子、紫薯、甜菜根等。目前较量常见的花青素有六种，辨别是：矢车菊素、翠雀花素、锦葵花素、天竺葵素、芍药花素、矮牵牛素。

　　倘若说赏金女王网站， 维生素C的抗氧化才能是低级版，那么花青素便是维生素C的进阶版。探究注明，花青素的抗氧化才能比维生素E要突出50倍，比维生素C要突出20倍[5]。

　　花青素及其他抗氧化剂对咱们的壮健都有卓殊首要的爱惜用意， 能够防备各式慢性和退行性疾病。 比方，争持采用富含花青素食品的地中海饮食（ ）与肥胖、糖尿病、癌症、血汗管疾病、阿尔茨海默病、帕金森病等各式疾病的危机低落相合，还与眼力改良相合[2]。

　　※ 炎症细胞因子信号传导 ：探究发掘，逐日采用富含花青素的饮食有帮于削减白细胞介素、C反响卵白、Toll样受体2和肿瘤坏死因子α等促炎细胞因子的血浆秤谌，有帮于箝造动脉斑块的酿成。 ※ 改良血脂联系生物标识物： 富含花青素的食品会转折编码出席脂质代谢和炎症卵白质的肝脏基因表达调治，从而低落血浆胆固醇、低密度脂卵白胆固醇（LDL）和甘油三酯（TG）的秤谌，并加多高密度脂卵白胆固醇（HDL）的秤谌，防备动脉粥样硬化。 ※ 环氧合酶(COX)途径： COX-1出席细胞信号传导、调治内皮细胞的血管天生和支持结构稳态；COX-2正在细胞增殖和细胞殒掷中的饰演至合首要的用意。花青素能够影响COX信号通道，改良心脏成效，削减心肌细胞肥大和心脏纤维化，并减轻纯粹性肥胖症和肥胖症患者的心脏氧化应激心肌阻滞的状况。

　　虾青素是一种格表的脂溶性伙食类胡萝卜素，苛重存正在于藻类、各式虾、螃蟹、野生鲑鱼和红鳟鱼等生物中。虾青素与富含油脂类的食品一道食用，摄取成就最好。

　　因为虾青素是一种线粒体可分泌的抗氧化剂，于是它的抗氧化活性正在抗氧化剂中可谓是佼佼者。探究指出，虾青素消除ROS的才能是维生素C的6000倍，是辅酶Q10的800倍，是维生素E的550倍，是多酚的200倍，是花青素的150倍，是α-硫苦涩的75倍[3]。

　　既然虾青素的抗氧化才能这么高，那么它对壮健的好处当然也是不正在话下。除了上述提及花青素所具有的好处表，虾青素还拥有以下特殊的出力：

　　※ 虾青素能够穿过血脑樊篱、抗御视网膜细胞氧化，从而支持眼睛和中枢神经编造的壮健，防备和医治黄斑变性。 然而，虾青素不行转化为维生素A，因而它不具备视黄醇的心理成效（如对眼力的影响）[4]。 ※ 虾青素能够阻断疾苦联系生化反响，如骨合节炎、类风湿性合节炎、痛经和急性疾苦等，因而虾青素可用作抗炎和止痛[3]。 ※ 虾青素能够惹起更高秤谌的癌细胞凋亡，从而箝造肿瘤孕育；能够通过减轻DNA氧化毁伤来防备癌症爆发；还能够通过加强免疫检测（激活免疫看守）来抗御细胞内癌细胞的孕育，阻断肿瘤细胞生息周期、诱导肿瘤细胞凋亡来箝造肿瘤细胞敏捷孕育。

　　其余，体内和体表探究都注明虾青素也许正在医治和防备皮肤衰老赏金女王网站、改良人类皮肤壮健、防备肌肉萎缩等多方面发扬至合首要的用意[4]。

　　咱们清楚，少许必定微量矿物质（如锌、硒、铜等）、维生素及其他伙食因素（如多种植物化学物甜点、共轭亚油酸、肌肽等）都有帮于人体抗氧化，正在体内直接或间接地发扬抗氧化用意。大凡，一种食品大凡含有多种抗氧化因素，那么哪些食品的抗氧化才能最强，哪些食品是促炎食品呢？

　　一项楬橥正在《养分杂志》的著作，搜罗了环球3100多种食品，并统计了这些食品的总抗氧化剂含量，给出了抗氧化食品排行榜（以抗氧化剂含量均匀数来算）[6] ：

　　※ 维生素和伙食添加剂（98.58mmol/100g） ※ 干燥并磨碎的香料和香草（29.02mmol/100g）：丁香的均匀抗氧化值最高，其次是薄荷、肉桂、牛至、百里香甜点、鼠尾草、迷迭香、藏红花和雌草 ※ 浆果（莓类）及浆果成品（9.86mmol/100g）：鲜嫩红莓、越橘、野草莓、黑莓、枸杞、沙棘和蔓越莓的抗氧化剂含量最富厚 ※ 饮品（8.30mmol/100g）：抗氧化值最高的是未加工的茶叶、茶粉和咖啡豆；啤酒、软饮料和姜汁汽水的抗氧化剂含量起码，饮用水齐备不含抗氧化剂 ※ 巧克力（4.93mmol/100g）：均匀抗氧化剂含量跟着产物中可可的含量加多而加多 ※ 坚果和种子（4.57mmol/100g）：核桃、栗子、花生、榛子和杏仁的值最高 ※ 生果和果汁（1.25mmol/100g） ※ 早餐麦片（1.09mmol/100g） ※ 蔬菜及蔬菜成品（0.80mmol/100g） ※ 汤、酱汁、肉汁、调料（0.63）：抗氧化剂含量最高的是番茄酱、罗勒香蒜酱、芥末酱、晒干番茄和番茄酱/果泥 ※ 脂肪和油（0.51mmol/100g） ※ 豆类（0.48mmol/100g） ※ 甜点和蛋糕（0.45mmol/100g） ※ 谷物及谷物成品（0.34mmol/100g）：荞麦、幼米、大麦粉、含纤维的全麦面包的抗氧化值最高 ※ 肉类及肉成品（0.31mmol/100g）：人人的抗氧化剂含量较低 ※ 乳成品（0.14mmol/100g）：Brie奶酪、Gorgonzola奶酪和Roquefort奶酪是此类食品中抗氧化剂含量最高的产物 ※ 鱼类和海鲜（0.11mmol/100g） ※ 鸡蛋（0.04mmol/100g）

　　总体来说，富含抗氧化剂的食品来自植物甜点，而来主动物的肉、鱼和其他食品的抗氧化剂含量较低。生果、坚果、巧克力和浆果的均匀抗氧化剂含量比肉成品的均匀值高5至33倍。风趣的是，人母乳中的抗氧化剂含量与石榴汁、草莓和咖啡中的抗氧化剂含量相当。

　　截止到 2024 年 8 月 31 号上午 8:00 时，本平台合怀人数为：379546 名。更多新闻点击左下角阅读原文查看。赏金女王网站甜点【科普养分】抗氧化材干是维C的6000倍谁这么粗壮？（附：抗氧化食品排行榜）