法国平昔以高雅文雅的餐饮文明而知名，希奇是梦幻、高雅的法度甜点，可能说是视觉、嗅觉和味觉的完满享福。

　　美国充饥版大分量纸杯蛋糕、德国浓烈乡间气味的酒渍樱桃黑丛林或是意大利主妇偶然搭配的提拉米苏都无法与任何一款法国甜点的高雅繁复相媲美。法国人将甜点与艺术品划等号，纵然正在此日，其甜点的每一个角落和细节无不散逸着当年的贵族宫廷气味。

　　法国人对“经典”怀揣一份执着，因此对他们来说，甜点也是老的好。法国记者 Leslie Gogois 与着名考查机构 TNS Sofres 过程两年讨论，寻找了法国人最友好的十大守旧甜点，此中大大都耳熟能详，乃至无须太多先容。

　　玛德琳是一种源自法国东北部的守旧幼蛋糕，又叫贝壳蛋糕，一样色泽金黄，经典造型是贝壳状，成为法国甜点的标记之一。守旧的玛德琳蛋糕由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合创造而成。

　　这是一款格表本原的法度糕点，做法并不难，但假如面糊过稀就难以烘烤出贝壳面酥脆、后面松软的迷生齿感。一款胜利的玛德琳蛋糕，烤完后肚子处高高隆起，轮廓烤得微亮，顏色和巨细平均，贝壳面略呈金棕色，口感酥脆，与内部松软的蛋糕造成饱满的比照。

　　因为玛德琳太受接待，正在原味之后又浮现出了稠密口胃，比如夷悦果、红醋栗、梨子蜜饯等等，有些玛德琳最先带有果酱、果泥夹心，乃至轮廓遮盖巧克力。玛德琳淳朴无华却香甜诱人，虽是裸蛋糕，但甜度偏高，可搭配平淡的红茶。

　　无论法国人认可与否，鼎鼎学名的马卡龙都可称得上法度甜点的代表作了，也是一款颇具法国式浪漫颜色的甜点。也许中国人哄传的“少女的酥胸”之说只是一个奇丽的误解，但却恰到好处地通报出这款甜品的特色。

　　马卡龙又叫法度幼圆饼或者杏仁卵白饼。这种点心表壳酥脆，一样正在两块饼壳之间夹有生果酱或奶油等内馅。其内馅柔弱而有黏性，而且颜色缤纷。烘烤时饼干底部造成裙边，抹了馅料后，就会流露出美丽的蕾丝状，可谓是甜品界的颜值负担。

　　马卡龙的口胃也瞬息万变，生果、抹茶或者巧克力等等险些可能餍足种种偏好。品味时应幼口品味，配以红茶或咖啡口感极佳。轻咬一口，酥软绵密，夹心的配料溢出各式分另表香味，美好的口感正在味蕾上温顺绽放，让人发作无尽遐思，妙不行言。

　　马卡龙的创造食材并不繁复，蕴涵杏仁粉、糖霜、卵白和白砂糖，只是工艺却极其讲求。其“酥”就取决于对创造和存放历程中温度和湿度的正经掌握，卵白霜的嘱咐水平、面糊轮廓的晾干水平等也是决策马卡龙质料的环节次序。表传，即使是法国甜品界的专家也不行包管每次做马卡龙都能胜利。

　　欧培拉也叫歌剧院蛋糕，是法国的高级糕点，传说因致敬巴黎歌剧院而以之定名。依据打点圣经《拉鲁斯美食》的界说，这款有着数百年史籍的蛋糕即是夹着咖啡糖浆和巧克力的杏仁奶油蛋糕。

　　欧培拉以杏仁滋味的海绵蛋糕举动主体，再混杂了浓烈的巧克力和咖啡的香味的奶油做成。守旧的欧培拉共有6 层，此中3 层是浸泡过咖啡糖浆的海绵蛋糕、巧克力和奶油慕斯，是以团体的口感是浓烈的喜悦中带有一丝巧克力的微苦。蛋糕入口即化，巧克力和咖啡的浓香正在口腔中缭绕。

　　表传当年奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝长久纷争，最终以联婚的格式化交战为财宝，婚礼上就以这道甜点压轴。最初正在法国由御用甜点师品牌Dalloyau 最先繁荣盛行。直到而今，欧培拉仍是法国人工孩子庆生或者婚礼上的甜点。

　　舒芙蕾，又称蛋奶酥，是成立于中世纪的法国闻名甜点。法文的“Soufflé”即是吹气的笑趣。以鲜奶和卵白为资料隔水烘烤而成，其特色是卵白膨胀的成绩。这道甜品入口轻巧蓬松，但却满嘴的乳香气，既可能做甜品，也可能搭配主菜，譬喻奶酪舒芙蕾等。

　　烤好的舒芙蕾要尽速品味，不然卵白膨胀的个人会很速漏气塌陷，无法品味。其口感轻巧如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。正在法国并不是一起糕点师都勇于创造舒芙蕾，由于稍有闪失，便旗开胜利；也并不是每个门客都懂得吃舒芙蕾，由于稍慢一步，便错过了适口。

　　为了包管百分之百的胜利率，正经法则每一位主厨专司一种口胃的舒芙蕾的创造，几乎把这道美点当掌上明珠般呵护。正在巴黎乃至有一家特意做舒芙蕾的中央餐厅——Le Soufflé。

　　这道甜点的名字实在与拿破仑没什么闭连，其法语原文笑趣是“一千层”，因此也叫千层酥。一共三层焦黄色的酥皮，中央涂满馥郁香甜的香草奶油和蛋奶油，千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口四溢。

　　拿破仑酥皮的创造历程极其繁复，起酥用到的大方动物性黄油遇体温即熔化，难以掌握，至极检验糕点师的功底。加之创造家须不休反复对摺面皮，既要好看，又要确保酥皮的口感，因此拿破仑被以为是天下上最难做的点心之一。

　　良多人正在怎样文雅地品味拿破仑蛋糕的题目上遇有苦恼，一叉子下去要么没切开得整块吃，要么即是酥皮碎了泰半，蛋奶馅和酥皮分了家等等，归正景况百出。实在，最好用厉害锋利的幼刀将蛋糕笔直切成平均巨细的块状，吃起来连成一气；或者将拿破仑装进与之式样近似的容器，如方形的深盘中，再用勺子挖着吃；最终，要否则就遵循一层酥皮一层馅的程序吃。

　　慕斯最早映现正在巴黎，正在法语里指“泡沫”，现正在仍旧普通化，险些是每个甜品店的标配，也是法国人最喜好的甜点之一，况且做法简易。

　　慕斯的独特质地依赖于正在鲜奶油或者卵白霜里搅打出气泡，口感既可轻巧如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑充裕。口感变革和各式风韵辅料使以表型、色泽、布局、口胃变革厚实，此中又以巧克力慕斯最负盛名。

　　慕斯冷冻后其味无量，成为甜点中的极品。它的映现相符了人们寻找高雅时尚，珍藏天然康健的糊口理念，慕斯也给专家们一个更大的创建空间，专家们通过慕斯蛋糕的创造显现出他们实质的糊口悟性和艺术灵感。活着界西点大赛中，创造慕斯的竞争竞赛向来至极激烈，其水准反应出专家们的真正功力和天下蛋糕繁荣的趋向。

　　焦糖布丁是另一闻名的法度甜品，Crème 是奶油的笑趣，Brul ée 则是刚烘烤过的笑趣。焦糖布丁也发源于法国，迄今已有三百多年的史籍了。

　　焦糖布丁上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用幼银勺轻敲轮廓赏金女王网站，焦糖片粉碎，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一齐入口甜点，醇香滑嫩，妙不行言。做这款甜品的环节是把握火候和蛋奶比例，焦糖要适可而止，冷藏之后亦是另一番风韵。

　　正在影戏《天使爱奇丽》中，女主角认为用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖可能带来瑰异的速感，酥脆的响声带着幼幼的毁坏性，而把冷热交融的焦糖布丁放进嘴里时，心酸与甘美交融，像是正在与它讲情说爱。

　　布列塔尼蛋糕发源于19 世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。布列塔尼固然没有花俏的概况，然则咬一口表皮松脆美味，实质软滑似布丁，发作令人惊艳的搭配，不由得对它的适口拍案叫绝。

　　以黄油和鸡蛋举动要紧原料通过独间谍艺烤造而成的蛋糕体，口感密实，没有做任何的发泡管理，然则蛋糕正在炉中却膨胀得很好。口感方面并不似寻常蛋糕，倒是很具布丁的口感，表皮松脆，内部软滑，以苹果泥做的点缀，或是列入干燥的李子或者葡萄干，拥有浓烈的地方特点甜点。

　　勃朗峰栗子蛋糕发源于国界相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，由于表形与阿尔卑斯山的勃朗峰近似而得名。法国的勃朗峰蛋糕基础和意大利的差不多，区别正在于顶端的栗子奶油。

　　这款蛋糕采用栗子泥的表壳，内部是香草奶油馅料，最下面是一层很甜的卵白饼，因此吃的时间嘴巴要张大哦，如许才可能一口吃到三层，由此带来厚实的口感。除了栗子口胃，现正在也有香草、巧克力等多种口胃的采选了。

　　首个将其列入要紧糕点队伍的咖啡馆是创修于1907 年的巴黎咖啡馆“Angelina”（安吉莉娜）。意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼样子的海绵蛋糕和卵白酥皮馅饼，上面还点缀着细面造型或圆锥造型的栗子奶油，以及代表了积雪的细砂糖。

　　闪电泡芙是法国每家甜品店都邑有的点心，也是守旧的道喜甜点。有人说，奶油和蛋糕立室了，深爱着奶油的面包只可把爱埋正在内心，于是造成了一只泡芙。举动加紧版的闪电泡芙于19 世纪60 年代由法国大厨安东尼·卡汉姆创造。

　　自带浪漫殊效的闪电泡芙有着颀长而高雅的手指状造型，避免了圆形泡芙会吃得满嘴奶油的狼狈，同时酥脆的表皮加上内中氛围感绝对的奶油深受法国人的友好，只吃第一口就像闪电般将其齐全攻陷。

　　这款泡芙蓬松的奶油面皮里包裹着奶油、咖啡、巧克力或者冰淇淋，正在泡芙上面还会撒上糖粉、果蓉或者巧克力，一口咬下去，表酥内软，很是香甜。口胃繁多、表形精致、花团锦簇的闪电泡芙放正在甜品店的橱窗里，就形似一场法国美食的时尚艺术展。

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